Convention IDCC 1501 — pas HCR. TVA emporter à maîtriser, caisse certifiée NF525, marges serrées qui se jouent au point. Un cabinet qui connaît la différence — la principale erreur d'un généraliste, c'est d'appliquer HCR.
Fast food, snack, food court, kebab, sandwicherie, kiosque : la convention collective applicable est l'IDCC 1501 « Restauration rapide », pas l'IDCC 1979 HCR. C'est l'erreur n°1 des cabinets généralistes — et celle qui coûte le plus cher en redressement URSSAF. Grilles de salaires distinctes, primes différentes, durée du travail aménageable.
Côté économique : volumes élevés mais marges serrées. Le food cost se joue au point près (28-32 %), la masse salariale est plus basse qu'en bistrot mais le prime cost doit rester sous 60 %. La caisse doit être certifiée NF525. La TVA à emporter (10 % ou 5,5 %) demande un paramétrage fin par ligne de menu. Nous accompagnons des fast foods, snacks et food courts depuis 2010.
Un cabinet qui connaît la différence IDCC 1501 / 1979, qui paramètre la caisse correctement, qui pilote vos ratios mois après mois.
Bulletins selon la convention restauration rapide (≠ HCR), gestion des contrats à temps partiel, modulation, heures complémentaires, plannings adaptés aux pics.
Paramétrage caisse ligne par ligne (10 % standard, 5,5 % épicerie scellée, 20 % alcool), audit annuel, sécurisation contre les redressements TVA tickets.
Vérification de la certification (Lightspeed, Hello, Tilly, Square, etc.), du paramétrage TVA, des boutons promotion, archivage et inaltérabilité des données.
Audit annuel : équilibre CDI / CDD / extras / apprentis, exonérations TPE-PME, contrats pros, prime PPV. Souvent 2-3 points de MS / CA récupérés.
Food cost, prime cost, ticket moyen, rotation. Reporting mensuel commenté avec comparaison anonymisée à la médiane des fast foods de votre segment.
Tenue mensuelle Pennylane, bilan annuel, déclarations TVA mensuelles (régime réel), liasse fiscale, CFE, accompagnement contrôle fiscal.
Restaurateurs à Paris et partout en France, du bistrot familial au groupe multi-sites — voici ce qu'ils disent de notre cabinet d'expert-comptable spécialisé restauration.
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Non — c'est la principale erreur à éviter. La restauration rapide relève de la convention collective « Restauration rapide » (IDCC 1501), distincte de HCR. Grilles de salaire, durée du travail, primes : les règles sont différentes. Appliquer HCR à un fast food = redressement URSSAF garanti. Un cabinet généraliste se trompe presque systématiquement.
TVA à 10 % sur la vente à emporter immédiatement consommable (sandwich, salade, plat chaud, boisson sans alcool). TVA à 5,5 % uniquement sur les produits conditionnés à consommation différée (bouteille d'eau scellée, plats en bocal, épicerie). TVA à 20 % sur l'alcool. La frontière 10 % / 5,5 % est subtile et fait l'objet de positions BOFIP régulièrement actualisées.
Oui, c'est obligatoire depuis 2018 pour toute caisse enregistreuse en restauration B2C. La caisse doit assurer inaltérabilité, sécurisation, conservation et archivage des données. Nous vérifions le paramétrage TVA ligne par ligne lors de l'audit initial — y compris les boutons rapides et les promotions, qui sont souvent mal paramétrés.
Food cost : 28-32 % (souvent plus tendu que le bistrot car volume haut, marge serrée). Masse salariale / CA : 22-28 % (plus bas que le bistrot car moins de service). Prime cost (food + MS) : alarme rouge au-delà de 60 %. Ticket moyen : généralement entre 8 et 14 €. Rotation : 2-4 services par jour selon zone.
Plusieurs leviers : équilibrage CDI / CDD / extras selon les pics de fréquentation, recours aux contrats d'apprentissage (exonération de cotisations + aides), exonérations TPE-PME (Macron 1+2), prime de partage de la valeur (PPV) défiscalisée jusqu'à 3 000 €. Audit annuel pour identifier les économies — parfois 2-3 points de masse salariale récupérés.
Paie convention 1501, optimisation fiscale, comptabilité serrée : trois services qui décident de la rentabilité d'un fast food.
Bulletins, déclarations, congés, conseil sur la masse salariale. Pour vous et vos équipes, sans friction.
TVA 5,5/10/20, ticket-resto, alcool, livraison : on sécurise et optimise chaque euro.
Tenue, révision, bilan, déclarations, optimisation fiscale — votre comptabilité tenue au cordeau, avec des analyses de marges qui éclairent vos décisions.
30 minutes pour vérifier : la bonne convention appliquée (1501 vs HCR), le paramétrage TVA de votre caisse, vos ratios food cost et masse salariale, vos optimisations possibles. Note de synthèse remise — sans engagement.