Trois taux de TVA selon la prestation, taxe de séjour collectée pour la commune, F&B en analytique distincte, convention HCR pour 5 corps de métiers. Le format le plus complexe côté comptable — où la spécialisation compte triple.
Un hôtel-restaurant cumule des règles distinctes selon le type de prestation. Le petit-déjeuner servi à table est à 10 %, mais le même produit emporté en sachet scellé passe à 5,5 %. Les boissons alcoolisées du mini-bar comme du restaurant restent à 20 %. L'hébergement est à 10 %, mais certains forfaits (résidence de tourisme, séjours longs) peuvent suivre des règles différentes. Caisse hôtel et caisse restaurant doivent être paramétrées avec rigueur.
S'ajoutent la taxe de séjour (à comptabiliser en passif, pas en produit), la nécessité d'une analytique F&B distincte pour piloter la marge du restaurant (souvent loss leader de l'hébergement), la convention HCR appliquée à des métiers très différents (réception, ménage, cuisine, salle), la gestion des extras pour les banquets et mariages. Compta Resto accompagne plusieurs hôtels-restaurants depuis leurs premières années.
Une mission qui couvre les deux activités avec leurs particularités propres, et produit un reporting unifié pour le pilotage stratégique.
Paramétrage caisse hôtel et caisse restaurant ligne par ligne, ventilation TVA dans Pennylane, déclarations mensuelles avec sécurisation contre les redressements.
Comptabilisation en compte de tiers (4471), reversement périodique à la commune, suivi des taxes additionnelles régionales, conformité à la grille tarifaire applicable.
Plan analytique séparant Hébergement (chambres, services annexes) et F&B (restaurant, bar, room service, petit-déjeuner). Marge brute mesurable par activité.
Suivi quotidien du RevPAR (Revenue per Available Room), taux d'occupation, prix moyen, comparaison hebdomadaire à l'année N-1 et au marché local.
Bulletins HCR pour les 5 corps de métiers (réception, ménage, cuisine, salle, encadrement), gestion des plannings 7/7, contrats CDD d'usage pour banquets et mariages.
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C'est l'un des formats les plus complexes côté TVA : 10 % sur l'hébergement (nuitée), 10 % sur les repas servis au restaurant, 20 % sur les boissons alcoolisées (mini-bar, restaurant), 10 % sur le petit-déjeuner servi à table, 5,5 % sur le petit-déjeuner emporté en sachet scellé. Sans paramétrage caisse précis, la TVA se mélange et le redressement guette.
La taxe de séjour est collectée pour le compte de la commune. Elle est en compte 4471 (passif), pas en produit. Reversement périodique (mensuel ou trimestriel selon les communes) à la commune via le formulaire dédié. Erreur fréquente : la comptabiliser en CA, ce qui fausse la marge et la TVA. La taxe de séjour additionnelle (régionale) suit le même principe.
Oui, c'est même la base du pilotage en hôtellerie-restauration. Le F&B (Food & Beverage) doit avoir sa propre analytique : son CA, ses charges directes (food cost, beverage cost, personnel cuisine et salle), sa marge brute. Le restaurant d'un hôtel est souvent un loss leader qui sert l'attractivité de l'hébergement — encore faut-il pouvoir le mesurer.
Côté hôtel : RevPAR (Revenue per Available Room) à suivre quotidiennement, taux d'occupation cible 65-80 % selon classement, prix moyen vs. concurrence locale. Côté F&B : food cost 28-33 %, masse salariale F&B 32-38 %. Pour le combo : RGI (Revenue Generation Index) si chaîne, RevPAR total (hébergement + F&B) sur clients hébergés.
La convention HCR (IDCC 1979) s'applique à l'ensemble du personnel — réception, ménage, cuisine, salle, encadrement. Elle prévoit des spécificités selon le poste et le classement de l'établissement (nombre d'étoiles). Gestion des extras événementiel (banquets, mariages) en CDD d'usage. Compta Resto maîtrise cette convention dans toutes ses subtilités.
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