Licence IV, TVA 20 % sur l'alcool, DRM Douanes, pourboires : un format à haute marge brute (60-75 %) mais avec des règles fiscales et déclaratives spécifiques. Convention HCR maîtrisée article par article.
Bar à vin, bar à cocktails, brasserie, café, débit de boissons : la part d'alcool dans le CA dépasse souvent les 50 %. Or l'alcool est taxé à 20 % de TVA — soit deux fois plus que la nourriture (10 %). Une caisse mal paramétrée peut donc générer une erreur de plusieurs milliers d'euros par mois sur la TVA collectée. Audit du paramétrage indispensable.
S'ajoutent les obligations spécifiques aux débitants : DRM Douanes mensuelle (stocks, achats, ventes d'alcool), gestion de la licence IV (formation 20h obligatoire, amortissement, valorisation à la cession), pourboires significatifs avec leur exonération de cotisations. Nous accompagnons les bars et brasseries depuis 2002, avec maîtrise complète de cet écosystème réglementaire.
Une mission intégrée pour bars et brasseries, avec les spécificités fiscales et déclaratives propres au secteur des débitants.
Audit du paramétrage caisse ligne par ligne (alcool 20 %, food 10 %, soft sur place 10 %, emporter scellé 5,5 %). Sécurisation contre les redressements TVA tickets.
Déclaration récapitulative mensuelle des stocks d'alcool aux Douanes, télédéclaration via le portail Prodouane, gestion des écarts d'inventaire et des cas particuliers (pertes, casses).
Comptabilisation à l'acquisition (immobilisation incorporelle), amortissement éventuel, suivi de la valeur de marché, accompagnement en cas de cession ou apport à une nouvelle structure.
Distinction pourboires libres (hors TVA, exonération sociale ≤ 1,6 SMIC) vs. service compris (dans TVA), formalisation comptable, optimisation de la masse salariale équipes de salle.
Suivi du beverage cost par catégorie (vin, bière, cocktails, soft), analyse du mix produit, recommandations sur la carte (carte des vins, cocktails signature, marges) pour optimiser la marge brute.
Bulletins HCR, gestion des extras (banquets, événements), contrats CDD d'usage, primes spécifiques bar (nuit, coupure, jours fériés), conseil dirigeant.
Restaurateurs à Paris et partout en France, du bistrot familial au groupe multi-sites — voici ce qu'ils disent de notre cabinet d'expert-comptable spécialisé restauration.
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TVA à 20 % sur toutes les boissons alcoolisées, qu'elles soient consommées sur place ou à emporter. C'est différent du soft (10 % sur place, 5,5 % emporter scellé) et de la nourriture (10 % sur place). Un bar qui vend une bière à 6 € ne facture pas 0,33 € de TVA mais 1 € — cinq fois plus. Paramétrage caisse critique.
La licence IV (vente d'alcool de toutes catégories) est un actif immatériel à amortir si vous l'avez achetée. Sa valeur dépend du marché local — à Paris, entre 15 000 et 60 000 € selon l'arrondissement. En cession, la licence se vend séparément du fonds. Nous accompagnons la valorisation, l'amortissement et la fiscalité de cession.
La DRM (Déclaration Récapitulative Mensuelle) est l'obligation déclarative des débitants de boissons alcoolisées auprès des Douanes. Elle recense les stocks, achats et ventes d'alcool. Obligatoire dès la première vente d'alcool. Nous la prenons en charge dans nos missions pour bars et brasseries.
Beverage cost : 18-25 % (cible 20 % en bar à cocktails, jusqu'à 30 % en bistrot avec vin au verre). Food cost (si food) : 28-32 %. Masse salariale / CA : 28-35 % (très variable selon service). Vente alcool / CA : 40-70 % en bar, 20-35 % en brasserie. Pourboires significatifs en bar — exonération sociale jusqu'à 1,6 SMIC.
En France, le « service compris » est intégré au prix affiché et donc soumis à TVA. À ne pas confondre avec les pourboires libres (TPE option ou cash) qui ne sont pas dans l'assiette TVA et bénéficient d'une exonération de cotisations sociales jusqu'à 1,6 SMIC. Différence cruciale à formaliser dans la comptabilité.
Optimisation fiscale (TVA alcool, licence IV), tenue mensuelle, paie HCR : le trio qui sécurise et fait croître une brasserie ou un bar.
TVA 5,5/10/20, ticket-resto, alcool, livraison : on sécurise et optimise chaque euro.
Tenue, révision, bilan, déclarations, optimisation fiscale — votre comptabilité tenue au cordeau, avec des analyses de marges qui éclairent vos décisions.
Bulletins, déclarations, congés, conseil sur la masse salariale. Pour vous et vos équipes, sans friction.
30 minutes pour auditer le paramétrage de votre caisse, votre DRM, votre licence IV et vos ratios beverage cost. Note de synthèse remise — sans engagement.