Le cœur de notre métier depuis 2002. Convention HCR, trois taux de TVA, food cost à 30 %, masse salariale autour de 32 % du CA — les fondamentaux qu'on suit chaque mois, sans approximation.
Bistrot de quartier, brasserie, table de chef, cuisine de saison : ce format représente plus de la moitié de notre portefeuille. Trois taux de TVA à appliquer ligne par ligne, une convention HCR avec 70+ articles spécifiques, un food cost à piloter entre 28 et 32 %, une masse salariale qui peut grimper à 38 % en brasserie avec service à la française — autant de paramètres qui demandent de la maîtrise sectorielle.
Notre méthode : tenue mensuelle avec analyse des ratios, comparaison anonymisée à la base des +300 restaurants traditionnels que nous suivons, alerte dès qu'un indicateur dérive de plus de 2 points. Pas de comptabilité « regardée à l'année » quand la marge se joue chaque semaine.
Un bistrot traditionnel a besoin d'un cabinet qui maîtrise les trois piliers : comptabilité-fiscalité, paie HCR et conseil de gestion. Voici ce que nous prenons en charge pour vous.
Saisie, lettrage, rapprochements bancaires, bilan annuel, déclarations TVA mensuelles. Pennylane & Dext pour la dématérialisation.
Audit du paramétrage caisse certifiée (NF525), vérification des taux par ligne (alcool 20 %, food 10 %, épicerie scellée 5,5 %), formation équipe.
Bulletins HCR, gestion des coupures, primes spécifiques, pourboires libres (exonération sociale ≤ 1,6 SMIC), contrats CDD d'extras.
Food cost, beverage cost, masse salariale / CA, ticket moyen, prime cost. Comparaison anonymisée à la médiane des bistrots de votre segment (quartier, ticket moyen, taille).
Analyse du planning par service, audit du food cost par catégorie (entrées / plats / desserts / boissons), recommandations chiffrées sur les leviers les plus rentables.
Préparation des pièces, échanges avec l'inspecteur, négociation si rectification — les bistrots sont régulièrement contrôlés sur la TVA tickets et les pourboires.
Restaurateurs à Paris et partout en France, du bistrot familial au groupe multi-sites — voici ce qu'ils disent de notre cabinet d'expert-comptable spécialisé restauration.
Un expert-comptable exceptionnel, toujours disponible et bienveillant. Il sait mettre en confiance et expliquer les choses simplement, même quand elles paraissent compliquées. Grâce à son accompagnement, je me sens soutenu et serein dans la gestion de mon activité. Un vrai… Lire la suite
Un partenaire précieux pour tout restaurateur ! L’équipe de Compta Resto est à la fois ultra réactive, compétente et à l’écoute. Ils comprennent parfaitement… Lire la suite
Une expérience exceptionnelle avec ce cabinet de comptabilité ! Spécialistes de la restauration, ils comprennent parfaitement les défis uniques du secteur… Lire la suite
Très satisfait de Compta Resto ! Une équipe professionnelle, réactive et toujours à l’écoute. Grâce à leur expertise, la gestion de mes finances est simplifiée… Lire la suite
Je recommande vivement ce cabinet comptable pour leur professionnalisme et leur expertise. L'équipe est réactive, à l'écoute et toujours disponible ! Merci !
La convention collective HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants — IDCC 1979) s'applique. Elle régit les salaires minima, les majorations heures sup, la prime de coupure, l'indemnité repas, les jours fériés « garantis » et les contrats spécifiques. C'est la convention la plus dense du secteur — un cabinet généraliste passe à côté de la moitié des règles.
Food cost cible : 28-32 % du CA HT. Beverage cost : 18-22 %. Masse salariale / CA : 30-35 % en bistrot, jusqu'à 38 % en brasserie traditionnelle avec service à la française. Marge brute globale : 65-72 %. Prime cost (food + masse salariale) : alarme rouge au-delà de 68 %. Ces benchmarks viennent de la base de +300 restaurants que nous tenons.
Trois taux : 10 % sur la nourriture consommée sur place (et à emporter immédiatement consommable), 20 % sur les boissons alcoolisées (vin, bière, spiritueux), 5,5 % uniquement sur l'épicerie scellée à emporter (bouteille d'eau, plats sous vide). Une caisse correctement paramétrée applique le bon taux automatiquement — encore faut-il que le paramétrage soit fait par quelqu'un qui connaît la frontière.
C'est notre cœur de métier depuis 2002 — la majorité de nos +300 clients sont des restaurants traditionnels (bistrot de quartier, brasserie, table soignée, cuisine de saison). Nous accompagnons aussi les autres formats (fast food, food truck, dark kitchen, hôtel-restaurant), mais le restaurant traditionnel est la spécialité qu'on connaît le mieux.
Les pourboires « libres » (versés directement au serveur, espèces ou TPE option) ne sont pas dans l'assiette TVA et bénéficient depuis 2022 d'une exonération de cotisations sociales jusqu'à 1,6 SMIC. Le « service compris » intégré au prix affiché EST dans l'assiette TVA. Différence cruciale pour la masse salariale et la marge.
Pour un restaurant traditionnel, trois services se combinent naturellement : tenue comptable, paie HCR, optimisation fiscale.
Tenue, révision, bilan, déclarations, optimisation fiscale — votre comptabilité tenue au cordeau, avec des analyses de marges qui éclairent vos décisions.
Bulletins, déclarations, congés, conseil sur la masse salariale. Pour vous et vos équipes, sans friction.
TVA 5,5/10/20, ticket-resto, alcool, livraison : on sécurise et optimise chaque euro.
30 minutes pour faire le point sur vos ratios, votre paramétrage TVA et votre masse salariale HCR. On remet une note de synthèse avec les leviers prioritaires — sans engagement, sans frais.