100 % livraison, plateformes (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat), commissions 15-30 %, multi-marques sur une cuisine, pas de salle. Un format où la comptabilité doit suivre le rythme — flux temps réel, analytique fine, TVA livraison à maîtriser.
Sans salle, sans service à la française, sans pourboires : la dark kitchen est un format radicalement différent du restaurant classique. Le CA passe à 100 % par les plateformes de livraison qui prélèvent leur commission (15 à 30 % selon la plateforme et le format). Mal comptabilisé, c'est de la TVA mal collectée et des charges mal classées — donc un risque fiscal et une vue erronée de votre marge.
S'ajoute la question stratégique du multi-marques : une seule cuisine qui opère 2, 3, 5 marques différentes sous une ou plusieurs entités juridiques. L'analytique par marque devient cruciale pour piloter la rentabilité unitaire. Nous accompagnons plusieurs dark kitchens depuis leurs premières années et maîtrisons les pièges classiques (TVA livraison, commissions, multi-marques, CII).
Une mission adaptée aux flux plateformes, à la multi-marques et au pilotage analytique par enseigne.
Enregistrement correct des commissions Uber Eats, Deliveroo, Just Eat en charges externes (compte 622), distinct du CA brut. TVA collectée sur le brut, TVA déductible sur la commission plateforme.
Paramétrage Pennylane avec ventilation par marque : CA, food cost, marge brute, contribution aux frais fixes. Tableau de bord mensuel par marque, identification des marques rentables vs. à arrêter.
TVA collectée à 10 % standard (livraison consommable immédiat), 20 % sur l'alcool éventuel, déclarations mensuelles (régime réel), réconciliation avec les états de paiement plateformes.
Conseil sur la structure (1 entité multi-marques vs. holding + filiales par marque), création des entités, optimisation patrimoniale pour cession future.
Si vous développez des outils numériques propres (app, algorithme menu, optimisation logistique), demande de CII — 30 % des dépenses éligibles, plafonné. Constitution du dossier et défense.
Convention HCR si effectif cuisinier (ou IDCC 1501 si format snacking pur), bulletins, contrats. Pas de pourboires (livraison externe), masse salariale plus tendue qu'en bistrot.
Restaurateurs à Paris et partout en France, du bistrot familial au groupe multi-sites — voici ce qu'ils disent de notre cabinet d'expert-comptable spécialisé restauration.
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Les commissions plateformes (généralement 15 à 30 % du CA) sont des charges externes déductibles, à enregistrer en compte 622 (rémunérations d'intermédiaires) — pas en remise sur ventes. Erreur fréquente : nettoyer le CA en présentant uniquement le net plateforme. La TVA collectée est sur le brut (10 % standard livraison), la TVA déductible sur les commissions plateforme (20 %). Un article dédié sur notre blog détaille.
Cela dépend de votre stratégie. Une seule entité (KBis unique) avec analytique par marque est plus simple opérationnellement et fiscalement. Plusieurs entités (une par marque) facilitent la cession ultérieure d'une marque et permet une optimisation patrimoniale via holding. À arbitrer selon votre projet — nous accompagnons les deux configurations.
TVA à 10 % sur la nourriture livrée pour consommation immédiate (qui correspond à la quasi-totalité des dark kitchens). TVA à 20 % sur les boissons alcoolisées livrées (rare en dark kitchen). TVA à 5,5 % uniquement sur l'épicerie scellée à consommation différée. La TVA des frais de livraison facturés au client suit le taux du produit principal.
Food cost : 25-30 % (souvent plus optimisé qu'en bistrot car portions standardisées). Coût plateforme (commissions) : 15-30 % du CA HT — c'est le poste critique. Masse salariale / CA : 20-28 % (pas de service à la française). Prime cost (food + MS) : 45-55 %. Marge nette avant impôts : 10-18 % en régime de croisière.
Plusieurs leviers : créer une holding si vous prévoyez plusieurs marques ou levées de fonds, optimiser le statut du dirigeant (souvent assimilé salarié en SAS), demander le Crédit d'Impôt Innovation (CII) sur les développements numériques propres (app, algorithme menu dynamique), examiner l'option pour la TVA mensuelle vs trimestrielle selon votre cash flow.
Comptabilité analytique, optimisation fiscale (CII), création de structure adaptée : trois leviers pour piloter et croître.
Tenue, révision, bilan, déclarations, optimisation fiscale — votre comptabilité tenue au cordeau, avec des analyses de marges qui éclairent vos décisions.
TVA 5,5/10/20, ticket-resto, alcool, livraison : on sécurise et optimise chaque euro.
De l'idée au premier couvert : étude de faisabilité, choix du statut, business plan, recherche de financement.
30 minutes pour vérifier la comptabilisation de vos commissions, votre paramétrage analytique multi-marques, votre TVA livraison et vos optimisations possibles (structure, CII). Sans engagement.