L’intérim en restauration répond à des besoins précis. Il sert à remplacer une absence, absorber un pic d’activité ou couvrir une saison, mais il obéit à des règles strictes et son coût réel dépasse souvent le seul salaire brut affiché.
Avant de signer, il faut donc vérifier le motif, la durée, les mentions du contrat et le traitement comptable de la facture. En restauration, une erreur de cadrage peut vite entraîner un risque de requalification ou un mauvais rattachement de charge.
Il ne peut être fait appel à un salarié temporaire que pour l'exécution d'une tâche précise et temporaire.
Le cadre de base figure à l'article L1251-6 du Code du travail, qui réserve l'intérim à une tâche précise et temporaire. Depuis le 20 décembre 2023, l'article L1251-7 ajoute aussi certains cas liés à l'insertion, à la formation et à l'apprentissage.
Dans quels cas recourir à l'intérim en restauration ?
Dans les restaurants, les motifs les plus fréquents sont le remplacement d'un salarié absent, l'accroissement temporaire d'activité, la saisonnalité et, plus rarement, des travaux urgents de sécurité. Le secteur hôtellerie-restauration est régulièrement cité parmi les secteurs concernés par les emplois saisonniers.
- Remplacement d'une absence : arrêt maladie, congé, suspension du contrat ou départ avant suppression de poste.
- Accroissement temporaire d'activité : banquet, privatisation, affluence imprévue ou événement particulier, à condition que le besoin reste réellement ponctuel.
- Emploi saisonnier : terrasse, station balnéaire, vacances scolaires ou hausse d'affluence liée à la période. La durée maximale est en principe de 18 mois, renouvellement compris.
- Cas complémentaires ouverts depuis le 20 décembre 2023 : insertion, formation, apprentissage, handicap ou certains contrats d'au moins un mois dans des dispositifs d'insertion.
Au plan documentaire, le contrat de mission doit être écrit, signé et transmis dans les 2 jours ouvrables. La fiche officielle de Service-Public sur le contrat de travail temporaire rappelle aussi les mentions obligatoires, comme le motif, le terme, la qualification, le lieu, l'horaire et les conditions de rémunération.
En revanche, l'article L1251-10 interdit le recours à l'intérim pour remplacer un salarié en grève, pour certains travaux particulièrement dangereux, ou pour remplacer un médecin du travail. Si le salarié continue à travailler après la fin de la mission sans nouveau contrat, le juge peut requalifier la relation en CDI. (legifrance.gouv.fr)
Quand vous réutilisez le même poste, un délai de carence peut s'imposer entre deux contrats, sauf exceptions prévues par la loi ou par accord de branche. Il ne s'applique pas notamment en cas de nouvelle absence du salarié remplacé, de saisonnalité ou de travaux urgents de sécurité.
Dans les périodes de tension, le bon réflexe est de faire valider le besoin par un partenaire qui connaît la paie HCR et les contraintes du secteur. C'est typiquement le rôle d'un appui en paie HCR pour restaurants.
Quel est le coût réel d'une mission d'intérim ?
Le coût facturé par l'entreprise de travail temporaire ne se limite pas au salaire brut. Le salarié intérimaire doit recevoir une rémunération au moins équivalente à celle d'un salarié de qualification et de poste comparables, puis s'ajoutent, sauf exceptions, une indemnité de fin de mission d'au moins 10 % et une indemnité compensatrice de congés payés d'au moins 10 % de la rémunération totale brute.
Décomposition du coût réel d'une mission d'intérim
| Élément | Ce qu'il faut retenir | Impact pour le restaurant |
|---|---|---|
| Rémunération de base | Elle doit être au moins équivalente à celle d'un salarié de qualification et de poste comparables, après la période d'essai. | Le comparatif doit donc se faire à poste équivalent, pas sur un simple forfait interne. |
| Indemnité de fin de mission | Elle est au moins égale à 10 % de la rémunération totale brute, renouvellement compris, sauf exceptions comme le CDI immédiat, certains cas de formation ou certains contrats saisonniers selon la convention applicable. | Elle doit être intégrée dans le chiffrage du devis, surtout pour les missions courtes. |
| Indemnité compensatrice de congés payés | Chaque mission ouvre droit à une indemnité compensatrice, au moins égale à 10 % de la rémunération totale brute, IFM comprise. | Même une courte mission génère donc une charge supplémentaire à anticiper. |
| Facture de l'ETT | L'entreprise de travail temporaire est l'employeur, elle recrute et rémunère le salarié temporaire. La facture correspond donc à une prestation complète de mise à disposition. (legifrance.gouv.fr) | Le montant facturé dépasse logiquement le seul salaire brut, car il intègre la prestation de l'agence. |
| TVA | La TVA se déduit selon les règles normales si votre entreprise y a droit. En franchise en base, elle n'est pas récupérable sur les achats professionnels. (impots.gouv.fr) | Le coût réel peut donc varier entre HT et TTC selon le régime du restaurant. |
Formule simple : rémunération comparable + primes éventuelles + indemnité de fin de mission + congés payés + facture de l'ETT + TVA non récupérable. C'est une grille de lecture utile pour comparer deux devis, pas un barème légal unique.
Si vous comparez plusieurs scénarios de renfort, un regard en expertise comptable restauration aide à mesurer l'effet sur la marge brute et le coût complet.
Pour le suivi de gestion global, les prestations spécialisées peuvent servir de point d'entrée pour aligner comptabilité, fiscalité et social sur le rythme du restaurant.
Comment comptabiliser l'intérim dans les comptes du restaurant ?
Dans le plan de comptes commun, le compte 6211 s'intitule Personnel intérimaire. C'est l'entrée naturelle pour la facture de mise à disposition, avec la TVA déductible si votre entreprise y a droit.
- À réception de la facture, débitez généralement le compte 6211 et, si la TVA est récupérable, le compte de TVA déductible, puis créditez le fournisseur.
- Si la prestation est réalisée avant la clôture mais que la facture n'est pas encore parvenue, rattachez la charge à l'exercice concerné par une charge à payer ou par un compte de tiers, selon votre dossier. (bofip.impots.gouv.fr)
- Gardez un rapprochement clair entre le contrat, les relevés d'heures et la facture, surtout en période de service intense ou de changement d'équipe.
Le BOFiP sur les charges à payer rappelle qu'une dette certaine non payée à la clôture doit être inscrite au passif, soit en charges à payer, soit dans un compte de tiers individualisé.
Points de vigilance RH et sociaux
L'entreprise de travail temporaire est l'employeur juridique du salarié, le contrat doit être écrit, signé et transmis dans les 2 jours ouvrables, et le salarié intérimaire doit bénéficier d'une rémunération au moins équivalente à celle d'un salarié comparable dans l'entreprise utilisatrice.
Pour fiabiliser les bulletins, les heures, les DSN et le suivi social des renforts temporaires, un appui en paie HCR est souvent utile.
Checklist express avant validation
- Le motif est bien temporaire et autorisé par le Code du travail.
- Le contrat de mission est écrit, signé et transmis dans les 2 jours ouvrables.
- La rémunération et les accessoires de salaire respectent l'égalité de traitement.
- Le délai de carence est vérifié avant un nouveau contrat sur le même poste, sauf exception.
- La dépense est rattachée au bon exercice et au bon compte comptable.
FAQ sur l'intérim en restauration
Dans quels cas un restaurant peut-il recourir à l'intérim ?
Un restaurant peut recourir à l'intérim pour remplacer un salarié absent, faire face à un surcroît temporaire d'activité ou couvrir une période saisonnière. La logique est la même que pour tout employeur privé : il faut une tâche précise, temporaire et un motif réellement justifiable. En pratique, cela concerne souvent les coups de feu, les banquets, les privatisations ou les absences imprévues. Si le besoin devient permanent, il faut envisager un autre contrat.
L'intérim est-il plus cher qu'un CDD en restauration ?
Le plus souvent, oui, car l'intérim ajoute à la rémunération de base une indemnité de fin de mission et une indemnité compensatrice de congés payés, sans oublier la facture de l'entreprise de travail temporaire. Le CDD peut aussi coûter cher, mais il n'embarque pas la même structure de facturation. Le bon comparatif doit donc intégrer le coût complet, pas seulement le taux horaire affiché. Selon votre régime de TVA, l'écart économique peut aussi varier.
Quelle écriture comptable passer pour une facture d'intérim ?
Dans la pratique, on utilise le compte 6211 Personnel intérimaire, auquel on ajoute la TVA déductible si elle est récupérable. Le fournisseur est ensuite crédité comme pour toute facture de prestation. Si la mission est consommée avant la clôture mais que la facture n'est pas encore arrivée, il faut rattacher la charge à l'exercice concerné. Le point clé n'est pas le libellé exact du compte, mais la cohérence entre la facture, le contrat et la période de service.
Peut-on enchaîner deux missions d'intérim sur le même poste ?
Oui, mais pas librement. En cas de succession de contrats sur le même poste, un délai de carence peut s'appliquer, sauf exceptions prévues par la loi, par exemple en cas de remplacement, de saisonnalité ou de travaux urgents de sécurité. C'est un point sensible en restauration, où les besoins reviennent vite sur les mêmes créneaux. Si vous enchaînez les missions sans vérifier ce délai, vous augmentez le risque de contentieux et de requalification.
Que se passe-t-il si l'intérimaire travaille après la fin de sa mission ?
Si la mission est terminée et qu'aucun nouveau contrat n'est signé, l'entreprise prend un risque important. Le juge peut requalifier la relation en CDI, surtout si le salarié continue à occuper le poste sans cadre clair. C'est l'une des erreurs les plus coûteuses, car elle peut entraîner un contentieux social, des rappels et une remise à plat de la relation de travail. La fin de mission doit donc être suivie de près, jusqu'à la dernière heure travaillée.
Et maintenant ?
Si vous hésitez entre intérim, CDD et renfort ponctuel, prenez un peu de recul sur le motif et les écritures. Vous pouvez découvrir la page d'accueil de Compta Resto ou le cabinet spécialisé restauration pour voir comment un accompagnement sur mesure peut sécuriser votre paie, vos factures et votre marge.