La masse salariale peut faire ou défaire la rentabilité d’un restaurant. Si vous cherchez un ratio cible et une méthode de calcul fiable en 2026, l’essentiel est de raisonner en masse salariale “chargée” (salaires + cotisations + avantages + extras) et de la comparer à votre chiffre d’affaires HT sur une période pertinente (semaine, mois, […]
Les heures supplémentaires coûtent cher… surtout quand elles sont mal calculées. En restauration, la question revient sans cesse : quelles heures compter, quelle majoration appliquer (Code du travail ou Convention collective HCR ?), comment l’écrire en paie et quels plafonds respecter. Cet article vous donne une méthode claire, des exemples chiffrés, et les points de […]
Un stock mal tenu coûte cher. Si vous cherchez une méthode claire pour améliorer la gestion des stocks restaurant (moins de gaspillage, moins de ruptures, meilleure marge), vous êtes au bon endroit : voici une démarche simple, opérationnelle et applicable dès cette semaine, même sans logiciel complexe. L’objectif est de reprendre le contrôle sur vos […]
Moins jeter, c’est gagner. Le gaspillage alimentaire au restaurant pèse directement sur votre marge (achats, temps de production, coûts de déchets) et sur votre image. L’objectif de cet article : vous donner 10 actions applicables tout de suite, avec des repères chiffrés, des obligations à connaître et des indicateurs simples à suivre. Pourquoi le gaspillage […]
Changer d’expert-comptable quand on est restaurateur ne s’improvise pas. Entre la TVA (sur place, à emporter, livraison), la paie (extras, temps partiels, pourboires), les encaissements (logiciel de caisse) et les obligations de clôture, un changement mal préparé peut créer des retards de déclarations, des erreurs… ou un stress inutile en pleine saison. Dans cet article, […]
Un bon expert-comptable peut transformer la gestion de votre restaurant. Si vous cherchez un expert comptable Paris 17, vous attendez en général deux choses : des tarifs clairs et un accompagnement réactif (rendez-vous rapide, réponses concrètes, suivi régulier). Dans cet article, vous trouverez des fourchettes de prix réalistes en 2025, les critères qui font varier […]
Un compte de résultat de restaurant, ça se lit comme un tableau de bord de rentabilité. En 2026, entre inflation, tensions sur la masse salariale, commissions des plateformes et énergie, savoir “où part l’argent” n’est plus une option : le compte de résultat (P&L) vous permet de mesurer la performance de votre établissement sur une […]
Maîtriser les charges d’un restaurant, c’est protéger sa marge. Si vous cherchez une liste complète des charges restaurant (frais fixes, variables, sociales, fiscales, “petites” dépenses du quotidien) et surtout comment les calculer pour piloter la rentabilité, vous êtes au bon endroit. En 2026, entre l’énergie, la masse salariale, les taxes locales et les obligations réglementaires, […]
Maîtriser vos charges patronales en restauration, c’est maîtriser votre marge. En 2026, le calcul des cotisations employeur en France reste un “assemblage” de plusieurs briques (Urssaf, assurance chômage, AGS, retraite complémentaire, etc.), avec une nouveauté majeure : la réforme des allègements généraux (réduction générale “unique”) applicable depuis janvier 2026. Ce guide vous explique quoi compter, […]
Le cash-flow est le nerf de la guerre d’un restaurant. Concrètement, il mesure votre capacité à encaisser plus (et plus vite) que vous ne décaissez, afin de payer salaires, fournisseurs, loyers, TVA et emprunts sans stress. Dans cet article, on vous donne un calcul simple (niveau “pilotage quotidien”), puis une lecture plus “financière” (CAF/BFR), et […]