Donner plutôt que jeter. En restauration, la gestion des invendus et des dons alimentaires n’est pas qu’une question d’éthique : c’est aussi un sujet comptable (sortie de stock, charges), fiscal (réduction d’impôt mécénat, réintégration extra-comptable) et parfois TVA (régularisations, dispenses sous conditions). Ce guide synthétise l’essentiel, avec une approche terrain pensée pour les restaurateurs accompagnés […]
Vendre des cartes cadeaux, c’est simple… jusqu’à la TVA et la compta. En restauration, les cartes cadeaux, bons cadeaux, coffrets ou bons d’achat peuvent booster la trésorerie et la fidélisation. Mais ils posent trois questions très concrètes : quand la TVA est-elle due, comment comptabiliser l’encaissement et à quel moment reconnaître le chiffre d’affaires ? […]
Choisir entre réel simplifié et réel normal, c’est choisir un rythme de TVA… et une manière de piloter sa trésorerie. En restauration, ce choix n’est pas seulement “administratif” : il impacte la fréquence des déclarations, le calendrier de paiement de la TVA, la rapidité de récupération d’un crédit de TVA (travaux, matériel de cuisine, véhicule, […]
Le choix IR/IS change la rentabilité nette de votre restaurant. En pratique, ce choix détermine qui paie l’impôt (vous ou la société), quand il est payé (au fil de l’eau ou après arbitrages de rémunération/dividendes) et comment vos investissements, déficits et projets de développement sont traités. Cet article vous donne une méthode claire pour décider, […]
Un compte courant d’associé peut sauver votre trésorerie sans passer par la banque. Quand on pilote un restaurant, les besoins de cash arrivent souvent “hors calendrier” : travaux de cuisine, dépôt de garantie, pic de stock avant saison, tension de trésorerie entre deux services, ou encore retard d’encaissement. Le compte courant d’associé (CCA) est une […]
Le pilotage d’un restaurant se joue à la semaine. Entre les variations de fréquentation, les achats de matières premières, la masse salariale et la trésorerie, attendre le bilan annuel (ou même le tableau de bord mensuel) est souvent trop tard. Un reporting hebdomadaire — simple, régulier et fiable — permet de détecter les dérives rapidement, […]
Le prime cost est le thermomètre de votre rentabilité. En restauration, il regroupe vos deux plus gros postes “pilotables” : le coût matières (food & beverage) et le coût de main-d’œuvre. Bien calculé et suivi au bon rythme, il permet de détecter rapidement une dérive (achats, pertes, sur-effectif, mauvaise productivité) et d’agir avant que la […]
Chaque “petit geste commercial” peut coûter cher. Entre les offerts (café, dessert, digestif…), les remises (promo, réduction, coupon) et les pertes (casse, DLC, erreurs de production), la marge d’un restaurant peut se dégrader sans bruit… jusqu’au moment où le résultat ne suit plus. L’objectif de cet article est simple : vous donner une méthode concrète […]
Un inventaire mal fait fausse votre résultat. En restauration, l’inventaire de fin d’exercice n’est pas qu’une formalité : il conditionne la variation de stocks, donc votre marge, votre résultat, et la qualité de votre bilan. Cet article vous donne une méthode opérationnelle (terrain + compta), des règles claires pour valoriser vos stocks (denrées, boissons, cave, surgelés, […]
La facturation électronique arrive dans les restaurants dès 2026. Concrètement, la réforme française impose (i) la réception de factures électroniques pour toutes les entreprises au 1er septembre 2026, puis (ii) l’émission obligatoire selon la taille de l’entreprise (grandes entreprises & ETI au 1er septembre 2026, PME & micro-entreprises au 1er septembre 2027). Cette évolution impacte […]