La dark kitchen bouleverse la rentabilité… mais aussi la TVA et la comptabilité. Vous lancez (ou exploitez déjà) un ghost restaurant, une ghost kitchen, une virtual brand ou une cuisine 100% livraison ? L’intention est presque toujours la même : vendre plus avec moins de salle. Sauf que, dans la pratique, ce modèle “digital” multiplie […]
Les commissions des plateformes peuvent fausser votre TVA en un clic. Uber Eats, Deliveroo et TheFork génèrent souvent un décalage entre l’argent réellement encaissé (virement “net”) et le chiffre d’affaires à déclarer (ventes “brutes”), avec un sujet central : la TVA sur vos ventes… et sur les frais/commissions facturés par les plateformes. Dans cet article, […]
Un sinistre peut mettre un restaurant à l’arrêt du jour au lendemain. Quand l’assurance (perte d’exploitation, incendie, dégât des eaux, vol, bris de machine…) verse une indemnité, la question n’est pas seulement “combien ?”, mais aussi “quand et où l’enregistrer en comptabilité”, et “quel sera l’impact fiscal (et TVA) ?”. Cet article explique, de façon […]
La location-gérance peut sauver du temps… ou coûter cher si la CFE et la TVA sont mal cadrées. Confier l’exploitation de votre restaurant à un locataire-gérant (gérance libre) est un choix stratégique : vous gardez la propriété du fonds, mais vous déléguez l’activité au quotidien. En pratique, les principales erreurs ne sont pas “juridiques” : […]
Structurer plusieurs restaurants sous une holding change la façon de financer, sécuriser et piloter votre groupe. Concrètement, une holding (souvent une SAS) détient les titres de vos sociétés d’exploitation (un restaurant = une société, ou plusieurs sites selon l’organisation). L’objectif n’est pas “d’effacer l’impôt”, mais de fluidifier la remontée de trésorerie, préparer la croissance (ou […]
La masse salariale est le premier levier de rentabilité en restauration multi-sites. Quand vous pilotez plusieurs établissements, le vrai défi n’est pas “combien coûte l’équipe”, mais où et pourquoi elle coûte : un même manager peut couvrir deux sites, des extras basculent selon la météo, une cuisine centrale “plombe” un restaurant… Sans une ventilation claire […]
Recruter un apprenti en restauration, ça se prépare. Entre les aides à l’embauche, les règles de rémunération (SMIC vs minima HCR), les exonérations de cotisations et les formalités (Cerfa, OPCO, CFA), un contrat d’apprentissage peut être un excellent levier de recrutement… à condition d’être carré. Dans ce guide, Compta Resto vous donne une méthode claire […]
Mutuelle et prévoyance HCR : ce n’est pas optionnel. Dans l’hôtellerie-restauration (CCN HCR / IDCC 1979), l’employeur doit à la fois respecter l’obligation légale de complémentaire santé d’entreprise (mutuelle) et les règles de branche (accords HCR), ainsi qu’un régime de prévoyance (incapacité, invalidité, décès) prévu par la convention collective. L’enjeu est double : protéger vos […]
La facturation électronique arrive au restaurant. Dès le 1er septembre 2026, toutes les entreprises devront pouvoir recevoir des factures électroniques, puis l’émission deviendra obligatoire selon votre taille (2026 ou 2027). En parallèle, l’e-reporting imposera la transmission de données de transactions (B2C, international) et parfois de paiement (encaissements) à l’administration fiscale. (entreprendre.service-public.gouv.fr) Dans cet article, Compta […]
Un repas offert au salarié n’est pas “gratuit” en paie. En restauration, l’avantage en nature repas (ou avantage nourriture) doit être valorisé, intégré au bulletin de paie et soumis à cotisations selon des règles précises, avec une spécificité HCR (hôtels-cafés-restaurants) basée sur le minimum garanti. Ce guide vous explique les barèmes 2026, les méthodes de […]