Le pilotage d’un restaurant se joue à la semaine. Entre les variations de fréquentation, les achats de matières premières, la masse salariale et la trésorerie, attendre le bilan annuel (ou même le tableau de bord mensuel) est souvent trop tard. Un reporting hebdomadaire — simple, régulier et fiable — permet de détecter les dérives rapidement, […]
Le prime cost est le thermomètre de votre rentabilité. En restauration, il regroupe vos deux plus gros postes “pilotables” : le coût matières (food & beverage) et le coût de main-d’œuvre. Bien calculé et suivi au bon rythme, il permet de détecter rapidement une dérive (achats, pertes, sur-effectif, mauvaise productivité) et d’agir avant que la […]
Chaque “petit geste commercial” peut coûter cher. Entre les offerts (café, dessert, digestif…), les remises (promo, réduction, coupon) et les pertes (casse, DLC, erreurs de production), la marge d’un restaurant peut se dégrader sans bruit… jusqu’au moment où le résultat ne suit plus. L’objectif de cet article est simple : vous donner une méthode concrète […]
Un inventaire mal fait fausse votre résultat. En restauration, l’inventaire de fin d’exercice n’est pas qu’une formalité : il conditionne la variation de stocks, donc votre marge, votre résultat, et la qualité de votre bilan. Cet article vous donne une méthode opérationnelle (terrain + compta), des règles claires pour valoriser vos stocks (denrées, boissons, cave, surgelés, […]
La facturation électronique arrive dans les restaurants dès 2026. Concrètement, la réforme française impose (i) la réception de factures électroniques pour toutes les entreprises au 1er septembre 2026, puis (ii) l’émission obligatoire selon la taille de l’entreprise (grandes entreprises & ETI au 1er septembre 2026, PME & micro-entreprises au 1er septembre 2027). Cette évolution impacte […]
La TVA en restauration se joue souvent… au moment de servir. En 2026, les établissements qui font à la fois du service sur place et de la vente à emporter (ou en livraison) doivent appliquer des taux de TVA différents selon la nature du produit et les conditions de consommation. L’enjeu est concret : une […]
Bien appliquer la TVA en restauration rapide évite les mauvaises surprises. En 2026, l’enjeu est double : appliquer le bon taux (5,5 %, 10 % ou 20 %) selon le produit et les conditions de vente, et éditer des tickets/additions qui ventilent correctement la TVA quand plusieurs taux cohabitent (menu + boisson alcoolisée, bouteille + […]
La TVA en restauration ne se résume pas à un seul taux. Entre la consommation sur place, la vente à emporter, la livraison, les boissons (alcoolisées ou non) et le conditionnement, un même établissement peut devoir gérer plusieurs taux… et donc plusieurs écritures comptables. Dans cet article, nous faisons le point (version 2026) sur les […]
Maîtriser le temps de travail en restauration évite les litiges et sécurise la paie. En 2026, un restaurant relevant de la convention collective HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants – IDCC 1979) jongle entre durée légale (35 h), durée conventionnelle (39 h), plafonds hebdomadaires, repos obligatoires et majorations d’heures supplémentaires. Dans cet article, on vous donne un […]
La TVA en restauration se joue en quelques réflexes. En 2026 (mise à jour au 26 janvier 2026), les situations les plus fréquentes sont les suivantes : 10 % pour la restauration et les plats prêts à consommer, 20 % pour les boissons alcoolisées, et 5,5 % pour certaines ventes de denrées alimentaires (notamment quand […]