Vous êtes propriétaire – ou futur propriétaire – d’une pizzeria, pour vous, le calcul de la marge de votre pizza est crucial. Pour cela vous pouvez être assisté de Compta Resto, expert-comptable spécialiste de la restauration. On vous donne nos astuces :

Pour calculer la marge d’une pizza, vous devez soustraire le coût total de production de la pizza de son prix de vente. La marge vous indiquera combien d’argent vous gagnez après avoir couvert les coûts de production.

Voici les étapes pour calculer la marge d’une pizza :

• Déterminez le coût de production de la pizza :

Le coût de production comprend tous les ingrédients et les frais associés à la fabrication de la pizza. Cela peut inclure la pâte, la sauce, le fromage, les garnitures, l’énergie pour la cuisson, la main-d’œuvre, etc. Assurez-vous d’inclure tous les coûts directs associés à la fabrication de la pizza.

• Calculez le prix de vente de la pizza :

Le prix de vente est le montant que vous facturez aux clients pour la pizza. Il peut varier en fonction de la taille de la pizza, des garnitures, de la région géographique, etc.

• Soustrayez le coût de production du prix de vente :

Utilisez la formule suivante pour calculer la marge brute :

Marge brute = Prix de vente – Coût de production

Par exemple, si le prix de vente de votre pizza est de 15 euros et que le coût de production est de 5 euros, la marge brute serait de 15 euros – 5 euros = 10 euros.

• Calculez la marge brute en pourcentage :

Vous pouvez également exprimer la marge brute en pourcentage du prix de vente en utilisant la formule suivante :

Marge brute en pourcentage = (Marge brute / Prix de vente) x 100

Dans l’exemple précédent, la marge brute en pourcentage serait de (10 euros / 15 euros) x 100 = 66,67 %.

La marge brute est un indicateur important de la rentabilité de votre pizza. Il est essentiel de surveiller régulièrement et d’ajuster votre marge brute au fil du temps.

L’arbitrage ne doit pas se faire entre la qualité des produits et la rentabilité. Si vous avez une stratégie de positionnement haut de gamme, choisissez des produits de qualité, et augmentez vos tarifs !

On estime que le taux de marge brute d’une pizza doit se situer idéalement aux alentours de 65%. Ce taux est générique et il doit être adapté en fonction du contexte : pizzeria traditionnelle, Food truck, trattoria de qualité, restauration collective, centre d’une grande ville ou petit village aux loyers plus abordables, tout cela doit être pris en compte dans la détermination de votre taux de marge.

Il ne faut pas oublier que de la bonne rentabilité de la pizza dépend le financement des charges fixes du restaurant, loyer, salaires, etc… Un cabinet d’expertise comptable comme Compta Resto, spécialisé dans les métiers de la restauration peut vous aider à bien calculer vos marges brutes mais aussi votre marge nette, une fois tous les postes de coûts déduits.

Savez-vous que grâce à Compta Resto, vous pouvez faire d’importantes économies et améliorer votre marge ? Compta Resto a développé en partenariat avec de grands start-uppeurs de la food tech une application vous permettant de commander moins cher vos produits chez vos fournisseurs habituels (Métro, Pomona etc…). N’hésitez pas à nous contacter !