RRComment améliorer la rentabilité de mon restaurant ?R

En 2023, plus de 7 000 restaurants ont fermé en France, soit plus de 44 % par rapport à 2022. Avec une concurrence toujours plus forte, il n’est pas toujours évident de rester rentable. Selon HelloWork, en moyenne, le chiffre d’affaires mensuel d’un restaurant est de 16 000 €. La bonne nouvelle, c’est qu’en activant les bons leviers, vous pouvez non seulement atteindre ce résultat, mais aussi le dépasser. Découvrez, à travers notre article, ces 4 astuces concrètes et applicables pour améliorer la rentabilité de votre restaurant.

1. Analyser les coûts

Pour améliorer la rentabilité de votre restaurant, la première chose à faire est d’analyser vos coûts pour :

identifier les sources de dépenses excessives ;
optimiser votre budget ;
améliorer vos marges bénéficiaires.

Ce travail vous permettra de savoir précisément où part votre argent. Vous pourrez donc réduire les dépenses inutiles. À la lecture des résultats, vous pourrez également limiter vos coûts ou ajuster vos prix et augmenter directement vos bénéfices. Vous pourrez également limiter les pertes :

gaspillage alimentaire ;
personnel sous-utilisé ;
charges non essentielles, etc.

Pour ce faire, regroupez toutes vos charges :

matières premières ;
personnel ;
charges fixes (loyer, électricité, eau, etc.) ;
charges variables (publicités, maintenance, emballages, etc.).

Calculez ensuite quelques ratios financiers clés :

ratio du coût des matières premières ;
radio du coût de main-d’œuvre ;
seuil de rentabilité, etc.

Vos résultats devraient vous permettre de repérer les anomalies ou gaspillages et de prendre des décisions pour y remédier.

Notez que vous pouvez tout à fait réaliser ce travail avec votre expert-comptable. Ce professionnel pourra vous aider à y voir plus clair et vous permettre d’identifier les points d’amélioration financiers. Certes, un expert-comptable généraliste peut bien sûr vous accompagner, mais choisir un spécialiste du secteur de la restauration comme Compta Resto peut vous offrir plusieurs avantages supplémentaires avec sa maîtrise des spécificités du secteur.

2. Optimiser le menu

Un menu bien pensé peut à la fois réduire les coûts et augmenter les marges bénéficiaires. Si vous souhaitez maximiser votre rentabilité, vous auriez donc tout intérêt à faire le point sur votre menu actuel. Qui sait, ce travail vous permettra peut-être de :

Limiter l’utilisation d’ingrédients coûteux ou sous-utilisés.
Réduire le gaspillage alimentaire.
Augmenter vos marges (en mettant en avant des plats à forte rentabilité).

Pour ce faire :

Identifiez les plats qui se vendent bien et ceux qui restent en cuisine.
Calculez le coût de revient de chaque plat (matières premières + main-d’œuvre).
Classez vos plats en fonction de leur marge brute.
Évaluez les plats qui demandent beaucoup de temps ou de ressources.

Vous pourrez alors supprimer ou ajuster les plats qui sont peu populaires, coûteux à produire ou trop complexes à préparer. Si votre carte vous semble trop longue, n’hésitez pas non plus à réduire le nombre de plats. Enfin, vous pouvez également proposer des plats du jour pour fidéliser les clients et mieux contrôler les coûts. En effet, les plats du jour permettent d’ajuster les menus en fonction des promotions chez vos fournisseurs ou des produits de saison.

3. Renégocier avec les fournisseurs

Si votre rentabilité est au plus mal, n’hésitez pas à renégocier avec vos fournisseurs pour :

obtenir de meilleurs tarifs ;
négocier des livraisons gratuites ou des réductions sur les commandes groupées ;
trouver une meilleure offre.

Vous pourriez, durant l’échange, aborder différents points pour gérer au mieux cette négociation :

Proposer d’augmenter vos volumes en échange de prix plus compétitifs.
Mettre en avant votre partenariat à long terme pour demander des avantages exclusifs.
Offrir de payer plus rapidement en échange de remises supplémentaires.

Si les négociations n’aboutissent pas, n’hésitez pas à contacter des fournisseurs locaux, souvent plus flexibles. Autre solution, vous pouvez profiter de la concurrence : si un autre fournisseur propose de meilleures conditions, utilisez cette information pour négocier avec votre partenaire actuel.

4. Travailler sa visibilité en ligne

Enfin, une dernière solution pour augmenter la rentabilité de votre restaurant est d’attirer plus de clients en travaillant votre visibilité en ligne. Vous bénéficierez ainsi de plus de trafic et pourrez améliorer votre chiffre d’affaires.

En travaillant votre présence en ligne, vous serez plus visible (et facilement trouvable) sur les moteurs de recherche ou les réseaux sociaux. Avec de bonnes vidéos et de bons posts, vous donnerez envie aux gens de venir tester vos cartes et découvrir votre restaurant.

Voici quelques pistes pour y arriver :

Faites en sorte d’avoir un site Internet clair, bien construit et optimisé pour les mobiles.
Intégrez un système de réservation en ligne (70 % des restaurants qui proposent ce système ont constaté une augmentation des réservations).
Travaillez votre référencement local avec Google My Business, par exemple. Complétez votre profil avec des photos, votre adresse, vos horaires, et un lien direct vers votre système de réservation en ligne.
Créez votre page sur les réseaux sociaux (pas tous, mais à minima ceux sur lesquels votre cible est présente).

Vous l’aurez compris, avec les bonnes actions et un suivi régulier, il est toujours possible d’améliorer la rentabilité de son restaurant. Cela, à condition d’agir à temps. N’hésitez pas à appliquer nos conseils ou échanger avec notre équipe d’expert-comptable pour mettre toutes les chances de votre côté et pérenniser votre activité.