Les heures supplémentaires coûtent cher… surtout quand elles sont mal calculées.
En restauration, la question revient sans cesse : quelles heures compter, quelle majoration appliquer (Code du travail ou Convention collective HCR ?), comment l’écrire en paie et quels plafonds respecter. Cet article vous donne une méthode claire, des exemples chiffrés, et les points de vigilance spécifiques au secteur.
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1) Heures supplémentaires en restauration : définition et périmètre
Heures supplémentaires : de quoi parle-t-on exactement ?
Pour un salarié à temps plein, les heures supplémentaires correspondent aux heures de travail effectif réalisées au-delà de 35 heures par semaine, sauf organisation du temps de travail particulière (annualisation, cycle, modulation, etc.).
Attention à ne pas confondre avec les heures complémentaires (temps partiel)
Un salarié à temps partiel ne fait pas (en principe) des heures supplémentaires : il réalise des heures complémentaires lorsqu’il dépasse l’horaire prévu au contrat. Les règles de majoration et de plafonds ne sont pas les mêmes : c’est un point fréquent de redressement en contrôle (URSSAF / inspection du travail).
Spécificité restauration : la CCN HCR (IDCC 1979) s’applique souvent
La plupart des restaurants relèvent de la Convention collective nationale Hôtels, Cafés, Restaurants (HCR – IDCC 1979). Elle prévoit notamment des taux de majoration et un contingent annuel spécifiques, qui s’appliquent sauf accord d’entreprise (ou dispositions contractuelles plus favorables).
Bon réflexe : avant de calculer, vérifiez toujours le cadre applicable (Code du travail “par défaut”, CCN HCR, ou accord d’entreprise). En paie, une bonne règle au mauvais endroit = un mauvais salaire.
2) Quelles majorations appliquer en restauration ?
Deux étages :
- Le Code du travail fixe une majoration “par défaut” à défaut d’accord : 25% pour les 8 premières heures supplémentaires, puis 50%.
- La CCN HCR prévoit des majorations spécifiques (souvent plus faibles sur les premières heures).
Tableau récapitulatif – majorations des heures supplémentaires en restauration
| Plage d’heures (semaine) | Majoration “par défaut” (Code du travail) | Majoration CCN HCR (IDCC 1979) | À retenir |
|---|---|---|---|
| 36e à 39e heure | +25% (fait partie des 8 premières heures) | +10% | En HCR, ces 4 heures sont moins majorées. |
| 40e à 43e heure | +25% | +20% | Encore inférieur au taux légal “par défaut”. |
| À partir de la 44e heure | +50% | +50% | Taux aligné (50%). |
3) Comment calculer et payer juste : méthode simple + exemples
Étape 1 – Déterminer le “taux horaire de base”
Le principe : taux horaire = salaire de base / nombre d’heures mensuelles. En pratique :
- Pour un contrat à 35h, on utilise souvent 151,67 heures par mois (35 × 52 / 12).
- Pour un contrat à 39h, on est souvent à 169 heures par mois (39 × 52 / 12), avec une présentation en paie qui distingue généralement 151,67h “normales” + 17,33h “HS structurelles”.
Conseil paie : l’important est d’être cohérent entre contrat, planning, décompte (hebdo/annualisé) et bulletin.
Étape 2 – Appliquer la majoration selon la bonne grille (HCR ou accord)
Une heure supplémentaire payée = taux horaire × (1 + majoration).
Exemple concret (HCR) : 5 heures supplémentaires dans la semaine
Hypothèse : un serveur a un taux horaire de 12,00 € brut. Il fait 5 heures au-delà de 35h, donc :
- 4 heures entre la 36e et la 39e → majorées à +10%
- 1 heure entre la 40e et la 43e → majorée à +20%
Calcul :
- 4h à +10% : 4 × 12,00 × 1,10 = 52,80 €
- 1h à +20% : 1 × 12,00 × 1,20 = 14,40 €
- Total HS (brut) = 67,20 €
Exemple repère “SMIC” (2026) : vérifier vos bases
Au 1er janvier 2026, le SMIC horaire brut est indiqué à 12,02 € (Bercy). Ce repère est utile pour contrôler rapidement qu’un taux horaire ne “tombe” pas sous le minimum légal lors d’un calcul ou d’une régularisation.
4) Repos compensateur, contingent et dépassements : ce que dit la CCN HCR
Le repos compensateur de remplacement (RCR) : possible, mais cadré
La CCN HCR prévoit que le paiement des heures supplémentaires (et leurs majorations) peut être remplacé, en tout ou partie, par un repos compensateur de remplacement :
- 110% pour les 4 premières heures,
- 120% pour les 4 suivantes,
- 150% pour les autres.
Ce repos doit être organisé au niveau de l’entreprise, et le suivi doit apparaître sur le bulletin (ou un document annexé) avec le nombre d’heures supplémentaires effectuées et les droits à repos acquis.
Contingent annuel : 360h (permanent) / 90h par trimestre (saisonnier) en HCR
En HCR, le contingent d’heures supplémentaires (hors heures compensées en temps) est fixé à :
- 360 heures par an pour les établissements permanents,
- 90 heures par trimestre civil pour les établissements saisonniers.
À défaut d’accord, le Code du travail prévoit un contingent de 220 heures par salarié et par an : c’est pour cela que l’identification de la convention collective applicable est déterminante.
5) Durées maximales et repos : limites à respecter (même en cas de rush)
La restauration a ses pics (week-ends, fêtes, saison), mais le temps de travail reste plafonné. Parmi les repères généraux pour un salarié majeur à temps plein :
- 10 heures par jour en principe (dérogations possibles, notamment via convention/accord, pouvant aller jusqu’à 12h).
- 48 heures maximum sur une même semaine ;
- 44 heures en moyenne sur 12 semaines consécutives (avec dérogations encadrées).
6) Fiche de paie en restauration : sécuriser le bulletin (et éviter les litiges)
Ce que vous devez pouvoir justifier
En cas de contestation ou de contrôle, le sujet n’est pas seulement “combien j’ai payé”, mais aussi “comment je le prouve”. En HCR, le texte prévoit un suivi nominatif des horaires et du repos compensateur, tenu à disposition (inspection du travail) et émargé régulièrement.
Cas particulier : salariés rémunérés au pourcentage service
Pour les salariés rémunérés au “service” (pourcentage sur chiffre d’affaires), la CCN HCR précise que la rémunération tirée du pourcentage est réputée rémunérer l’intégralité des heures, mais l’employeur doit ajouter le paiement des majorations au titre des heures supplémentaires.
Avantages côté salariés : exonération d’impôt (plafond) et réduction de cotisations
- Exonération d’impôt sur le revenu : la rémunération des heures supplémentaires est exonérée dans la limite de 7 500 € (rémunération nette imposable) par an pour les revenus 2025 (déclarés en 2026).
- Réduction de cotisations salariales : le taux de réduction est plafonné à 11,31% (Code de la sécurité sociale).
Avantages côté employeurs : déduction forfaitaire de cotisations patronales (montants et seuils)
Il existe un mécanisme de déduction forfaitaire sur les cotisations patronales liées aux heures supplémentaires :
- 1,50 € par heure supplémentaire dans les entreprises de moins de 20 salariés.
- Depuis la LFSS 2026, le dispositif vise les entreprises d’au moins 20 salariés (via l’article L241-18-1) ; et le montant réglementaire indiqué est 0,50 € par heure au titre de la déduction forfaitaire correspondante.
Point pratique : ces dispositifs ont des conditions (notamment respect des règles de durée du travail) et exigent une paie correctement paramétrée (rubriques, taux, justificatifs).
7) Les erreurs fréquentes en heures supplémentaires (et comment les éviter)
- Oublier la convention HCR et appliquer la majoration “25%/50%” par automatisme (ou l’inverse).
- Ne pas tracer l’accord de l’employeur : en HCR, l’heure supplémentaire est une heure effectuée à la demande de l’employeur ou avec son accord. Formalisez a minima (planning, message, validation du pointage).
- Confondre temps partiel et temps plein : heures complémentaires ≠ heures supplémentaires.
- Mal gérer les “HS structurelles” (contrats à 39h) : si la paie ne ventile pas clairement base + HS + majorations, la lecture devient litigieuse.
- Suivi d’horaires insuffisant : sans pointage fiable, vous vous exposez à des rappels (et parfois à des dommages). Mieux vaut un système simple mais tenu au quotidien.
FAQ – Heures supplémentaires en restauration (questions fréquentes)
Comment payer les heures supplémentaires entre la 36e et la 39e heure en restauration (CCN HCR) ?
Si votre établissement relève de la CCN HCR (IDCC 1979), les heures réalisées entre la 36e et la 39e heure hebdomadaire sont majorées de 10%. Concrètement, vous payez chaque heure sur la base : taux horaire × 1,10. Attention : en cas d’organisation du temps de travail sur une période plus longue (annualisation/modulation), le décompte peut se faire différemment ; l’idée reste la même : identifier les heures “au-delà” et appliquer le bon taux HCR.
Heures complémentaires vs heures supplémentaires : quelle différence sur la fiche de paie ?
Les heures supplémentaires concernent un salarié à temps plein qui dépasse 35h (sauf aménagement particulier). Les heures complémentaires concernent un salarié à temps partiel qui dépasse l’horaire prévu au contrat. En paie, il faut des rubriques distinctes, car les règles (plafonds, majorations, et parfois traitement social/fiscal) ne sont pas identiques. Mélanger les deux est une source classique d’erreur, notamment si votre planning “varie” fortement selon les services.
Peut-on remplacer le paiement des heures supplémentaires par du repos compensateur en HCR ?
Oui. La CCN HCR prévoit la possibilité de remplacer le paiement des heures supplémentaires (et leurs majorations) par un repos compensateur de remplacement. Les équivalences prévues sont de 110% pour les 4 premières heures, 120% pour les 4 suivantes et 150% pour les autres. En pratique, ce mécanisme doit être organisé (prise du repos dans les délais) et surtout tracé : le salarié doit être informé de ses droits acquis sur le bulletin de paie ou un document annexé.
Les heures supplémentaires sont-elles défiscalisées pour les salariés (plafond 2025/2026) ?
Pour l’impôt sur le revenu, les heures supplémentaires restent à déclarer, mais elles bénéficient d’une exonération dans la limite d’un plafond annuel. D’après Service-Public (mise à jour au 1er janvier 2026), le plafond d’exonération est de 7 500 € de rémunération nette imposable par an pour les revenus 2025 (déclarés en 2026). Au-delà du plafond, la fraction excédentaire redevient imposable. Cela concerne aussi, sous conditions, certaines heures complémentaires.
Et maintenant ?
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