Gérer un restaurant ne se résume pas aux fourneaux. Un accompagnement comptable adapté est indispensable pour rester rentable, respecter la réglementation et piloter sereinement votre établissement.

Dans cet article, on détaille ce que recouvre concrètement un accompagnement comptable spécialisé restauration, ce que vous pouvez en attendre au quotidien et comment un cabinet comme Compta Resto peut vous aider à structurer et sécuriser votre activité.

Pourquoi l’accompagnement comptable est stratégique pour un restaurant

Un secteur rentable… mais fragile

La restauration fait partie des secteurs où il y a beaucoup de créations d’entreprises chaque année, mais aussi un nombre important de fermetures dans les cinq premières années. Les analyses de l’Insee montrent une pérennité plus faible dans le commerce, l’hôtellerie-restauration et la construction, avec un taux de survie à 5 ans autour de 60 %, inférieur à celui d’autres secteurs.(bretagne-economique.com)

Autrement dit : la marge d’erreur est faible. Une mauvaise maîtrise des coûts matières, des charges de personnel ou de la trésorerie peut rapidement mettre en danger votre établissement. Un accompagnement comptable structuré n’est donc pas un “luxe”, mais un levier de survie et de croissance.

Des règles comptables et fiscales très spécifiques

La comptabilité d’un restaurant cumule plusieurs particularités :

• pluralité de taux de TVA (5,5 %, 10 % et 20 %) selon les produits, la consommation sur place ou à emporter et la présence d’alcool ;(economie.gouv.fr)
• nombreux mouvements d’espèces et de titres restaurant à tracer finement dans la comptabilité de caisse ;
• gestion des stocks et des pertes (casse, invendus, dégustations, offerts) impactant directement la marge ;
• effectifs variables (extras, saisonniers, temps partiel, coupures, heures supplémentaires) compliquant la paie et les déclarations sociales ;
• saisonnalité marquée (tourisme, terrasses, événements locaux) qui impose un pilotage de trésorerie précis.

Sans process comptables adaptés à ces spécificités, l’exploitant se retrouve vite noyé. L’expert-comptable spécialisé restauration apporte cette structure et des outils calibrés pour ce métier.

Que comprend concrètement un accompagnement comptable de restaurant ?

1. Structuration et accompagnement à la création ou à la reprise

Avant même l’ouverture, un accompagnement comptable sérieux commence par la construction du projet :

• Business plan et prévisionnel : projection de chiffre d’affaires (taux de remplissage, ticket moyen, nombre de couverts), charges, investissements, point mort ;
• Choix de la forme juridique et du régime fiscal (EI, EURL, SAS, etc.) en fonction de votre situation, des associés, de votre besoin de protection sociale et de vos perspectives de développement ;
• Rédaction des statuts et accompagnement dans les formalités d’immatriculation ;
• Préparation du dossier bancaire (tableaux financiers, plan de financement, argumentaire) pour augmenter vos chances d’obtenir un prêt ;
• Mise en place de l’organisation comptable : choix des logiciels, paramétrage du plan comptable, procédures de remontée des pièces (factures fournisseurs, Z de caisse, notes de frais, etc.).

Le cabinet Compta Resto, par exemple, intègre ce volet création d’entreprise dans son offre : business plan, statuts, financement, afin de partir sur des bases solides dès le premier jour.

2. Tenue de comptabilité et obligations fiscales

Une fois le restaurant ouvert, l’accompagnement comptable recouvre l’ensemble des tâches récurrentes obligatoires :

• Tenue comptable : enregistrement des ventes, factures fournisseurs, frais généraux, notes de frais, amortissements, rapprochements bancaires, suivi des caisses ;
• Déclarations de TVA : ventilation correcte entre taux de 5,5 %, 10 % et 20 % selon les produits et les modalités de consommation, puis télé-déclarations mensuelles ou trimestrielles.(economie.gouv.fr)
• Déclarations fiscales annuelles : liasse fiscale, déclaration de résultat (IS ou IR), suivis des acomptes d’impôt ;
• Arrêté des comptes, bilan et compte de résultat : analyse des principaux postes (chiffre d’affaires, achats, charges de personnel, loyers, crédits, etc.).

Un cabinet spécialisé restauration, comme Compta Resto, sait lire immédiatement ce que “racontent” vos états financiers : taux de marge dégradé, charges fixes trop lourdes, dérive sur la masse salariale, etc. L’objectif n’est pas seulement de produire des comptes conformes, mais de les transformer en outil de pilotage.

3. Paie, social et gestion du personnel

Le social est un autre pilier de l’accompagnement comptable d’un restaurant. Il comprend généralement :

• Établissement des bulletins de paie pour tous les salariés (CDI, CDD, extras, apprentis), intégrant heures de coupure, heures de nuit, dimanches, jours fériés, primes, pourboires, etc. ;
• Déclarations sociales (DSN, cotisations de sécurité sociale, retraite, chômage, prévoyance, mutuelle, etc.), dont les taux sont encadrés par la réglementation et régulièrement actualisés.(service-public.fr)
• Suivi des congés payés, absences et temps de travail, notamment dans les organisations en coupure ou avec horaires modulés ;
• Formalisation RH : contrats de travail, avenants, procédures de rupture, gestion disciplinaire, mise en conformité avec la convention collective.

Une erreur sur la paie peut coûter très cher : régularisations, redressements Urssaf, conflits prud’homaux. D’où l’intérêt de déléguer ce volet à un spécialiste qui maîtrise à la fois le droit social et les contraintes opérationnelles de la restauration.

4. Pilotage économique : marges, coûts et trésorerie

Un bon accompagnement comptable ne se limite pas à “tenir les comptes” : il aide à piloter le restaurant. Concrètement, cela passe par :

• Suivi du coût matière (food cost, beverage cost) : rapport achats / chiffre d’affaires, analyse des pertes, casse, offerts, portions, fiches techniques ;
• Analyse de la masse salariale : part de la paie dans le chiffre d’affaires, productivité par poste (cuisine, salle, bar), optimisation des plannings ;
• Tableaux de bord réguliers : marge brute, résultat par service ou par jour, panier moyen, nombre de couverts, taux de remplissage ;
• Prévisions de trésorerie : anticipation des périodes creuses ou des pics d’activité, planification des investissements.

Des études récentes montrent que de nombreuses TPE, notamment dans la restauration, atteignent leur rentabilité entre la première et la deuxième année d’activité, ce qui suppose une gestion rigoureuse des coûts dès le départ.(tendancehotellerie.fr) Un cabinet spécialisé peut vous aider à gagner ces précieux mois.

5. Accompagnement juridique, administratif et audit

Selon la taille et la forme de votre structure, l’accompagnement peut aussi inclure :

• Conseil juridique courant : baux commerciaux, mise à jour des statuts, entrée ou sortie d’associés ;
• Accompagnement bancaire : renégociation de prêts, obtention de financements complémentaires, présentation de vos chiffres à la banque ;
• Audit légal et certification des comptes pour les structures qui dépassent certains seuils (présence d’un commissaire aux comptes), mission que Compta Resto peut assurer via son expertise en audit.

L’idée est de ne pas vous laisser seul face aux enjeux juridiques et financiers qui jalonnent la vie de votre restaurant (travaux, extension, changement de concept, cession, etc.).

Focus : les spécificités fiscales et sociales d’un restaurant

TVA restauration : un casse-tête sans spécialiste

La réglementation TVA en restauration est particulièrement technique. En France, les produits alimentaires et les boissons sont soumis à différents taux selon leur nature et leur mode de consommation : taux réduit de 5,5 %, taux intermédiaire de 10 %, taux normal de 20 %.(entreprendre.service-public.gouv.fr)

Pour un restaurant ou un bar :

• les repas servis sur place relèvent généralement du taux de 10 % ;(economie.gouv.fr)
• de nombreux produits vendus dans un emballage permettant une conservation (consommation différée) sont taxés à 5,5 % ;(entreprendre.service-public.gouv.fr)
• les boissons alcoolisées sont soumises au taux normal de 20 %, qu’elles soient consommées sur place ou à emporter.(economie.gouv.fr)

La frontière entre consommation immédiate et différée, la présence ou non d’un espace de restauration, la nature exacte des produits vendus… Tout cela joue sur le taux applicable. D’où la nécessité d’un accompagnement comptable qui maîtrise ces subtilités pour limiter le risque de redressement.

Charges sociales et effectifs fluctuants

La gestion du personnel en restauration combine plusieurs difficultés :

• horaires étendus (matin, midi, soir, week-ends, jours fériés) ;
• recours fréquent aux temps partiels, extras et saisonniers ;
• rotation parfois importante de l’équipe ;
• convention collective HCR aux règles spécifiques (repos compensateur, heures supplémentaires, travail de nuit, etc.).

Les cotisations sociales salariales et patronales représentent une part significative du coût total d’un salarié, avec des taux précis pour la sécurité sociale, la retraite, l’assurance chômage, la CSG/CRDS, régulièrement actualisés par l’administration.(service-public.fr) Un expert-comptable spécialisé vous aide à sécuriser ce volet, à fiabiliser vos bulletins de paie et à anticiper l’impact de vos décisions RH sur la rentabilité.

Tableau : répartition des tâches entre le restaurateur et l’expert-comptable

Pour bien comprendre l’accompagnement proposé, il est utile de visualiser qui fait quoi au quotidien.

Comment se déroule l’accompagnement dans un cabinet spécialisé restauration ?

Un diagnostic initial centré sur votre établissement

Un cabinet comme Compta Resto commence généralement par un audit de votre organisation :

• analyse du concept (positionnement, ticket moyen, clientèle cible) ;
• étude de la carte et des prix, du taux de marge et du food cost ;
• examen des contrats structurants : bail, emprunts, contrats fournisseurs, logiciels ;
• évaluation des processus existants (caisse, stock, paie, trésorerie).

Ce diagnostic permet de calibrer le niveau d’accompagnement (simple tenue comptable, reporting avancé, aide à la restructuration, etc.) et de définir un calendrier de rendez-vous (mensuels, trimestriels, annuels).

Des outils digitaux pour gagner du temps

La valeur ajoutée d’un cabinet spécialisé tient aussi à ses outils :

• plateformes de dépôt des factures et pièces justificatives ;
• connecteurs automatiques entre votre caisse, votre banque et la comptabilité ;
• tableaux de bord en ligne avec indicateurs clés (CA, marge, masse salariale, trésorerie) ;
• solutions de signature électronique et de partage sécurisé de documents.

L’équipe de Compta Resto, jeune et formée dans de grands cabinets de conseil, met l’accent sur l’innovation pour simplifier au maximum votre quotidien. L’objectif : vous faire gagner du temps administratif pour que vous puissiez vous concentrer sur la salle et la cuisine.

Des rendez-vous réguliers de pilotage

L’accompagnement comptable efficace repose aussi sur la fréquence des échanges :

• Rendez-vous de suivi pour commenter les tableaux de bord, prendre du recul sur les chiffres et décider d’actions concrètes (ajustement de la carte, révision des prix, optimisation des plannings, renégociation de contrats) ;
• Points stratégiques annuels : bilan de l’année, réflexion sur les investissements, la croissance (nouvelle terrasse, second établissement, franchise, dark kitchen, etc.) ;
• Accompagnement en cas d’aléas : contrôle fiscal ou social, tension de trésorerie, travaux imprévus, changement de bailleur…

Plus qu’un simple prestataire, un cabinet comme Compta Resto se positionne comme un partenaire de pilotage de votre restaurant, disponible et proactif.

Combien coûte un accompagnement comptable pour un restaurant ?

Le coût d’un accompagnement comptable dépend de plusieurs paramètres :

• le volume de pièces comptables (factures, tickets, notes de frais) ;
• le chiffre d’affaires et le nombre d’établissements ;
• le nombre de salariés et la complexité de la paie ;
• le niveau de conseil et de reporting souhaité (simple tenue, tableaux de bord détaillés, accompagnement stratégique) ;
• la présence éventuelle de missions complémentaires (audit légal, restructuration, assistance à cession, etc.).

Dans la pratique, la plupart des cabinets spécialisés proposent une offre forfaitaire mensuelle adaptée au profil du restaurant (création, brasserie de quartier, groupe multi-sites, etc.). Pour connaître précisément le budget à prévoir pour votre situation, le plus simple est de demander un devis personnalisé.

FAQ sur l’accompagnement comptable des restaurants

Quel est le rôle précis d’un expert-comptable pour un restaurant ?

L’expert-comptable ne se contente pas de “faire le bilan”. Pour un restaurant, il assure la tenue des comptes, les déclarations de TVA et d’impôts, l’établissement des paies et des déclarations sociales. Mais il joue aussi un rôle de conseiller de gestion : analyse de la marge, de la masse salariale, du point mort, de la trésorerie. Il vous alerte en cas de dérive, vous aide à préparer vos rendez-vous bancaires, vos investissements ou vos projets d’extension. En résumé, il transforme vos chiffres en outils de décision pour piloter votre établissement au quotidien.

À partir de quand un restaurateur doit-il se faire accompagner comptablement ?

L’idéal est de solliciter un accompagnement comptable avant même l’ouverture. Cela permet de sécuriser le business plan, de choisir le bon statut juridique et fiscal, d’optimiser le montage financier et de structurer dès le départ vos procédures (caisse, facturation, paie, etc.). Si votre restaurant est déjà ouvert, il n’est jamais trop tard : un diagnostic peut mettre en lumière les points faibles (marge, charges, trésorerie) et poser un plan d’actions. Plus l’accompagnement commence tôt, plus vous limitez le risque d’erreurs coûteuses ou de mauvaises habitudes difficiles à corriger.

Un logiciel de caisse suffit-il à gérer la comptabilité de mon restaurant ?

Un logiciel de caisse est indispensable pour tracer les ventes, éditer des tickets conformes et suivre vos encaissements. Mais il ne remplace pas un accompagnement comptable complet. La caisse ne gère ni la ventilation fine de la TVA, ni l’enregistrement de toutes les factures fournisseurs, ni la paie, ni les déclarations fiscales et sociales. Elle ne commente pas non plus vos marges, votre point mort ou vos besoins de trésorerie. L’idéal est de connecter votre caisse à la comptabilité de votre expert-comptable, afin d’automatiser les flux tout en bénéficiant d’un regard humain pour analyser et sécuriser vos chiffres.

Comment choisir un cabinet pour l’accompagnement comptable de mon restaurant ?

Privilégiez un cabinet qui connaît réellement la restauration : références clients dans le secteur, maîtrise de la convention collective HCR, expérience des problématiques de TVA et de paie spécifiques, capacité à analyser un ratio de food cost ou de masse salariale. Vérifiez aussi la qualité des outils proposés (plateforme en ligne, tableaux de bord, intégration avec votre caisse) et la disponibilité de l’équipe (fréquence des rendez-vous, réactivité aux questions). Enfin, assurez-vous que le cabinet partage votre vision : approche humaine, volonté de vous accompagner sur la durée, pédagogie. C’est précisément le positionnement de Compta Resto.

Quelle est la différence entre tenue de comptabilité et accompagnement comptable ?

La tenue de comptabilité consiste à enregistrer les pièces (ventes, achats, charges), à produire un bilan et à déposer les déclarations obligatoires. L’accompagnement comptable, lui, va plus loin : il inclut l’analyse des chiffres, la mise en place d’indicateurs (CA journalier, marge, masse salariale, trésorerie), des rendez-vous réguliers de pilotage, des conseils stratégiques (prix, carte, investissements) et une aide dans vos relations avec les banques, l’administration ou les partenaires. Pour un restaurant, c’est souvent cet accompagnement global qui fait la différence entre une simple conformité et une vraie amélioration des performances.

Et maintenant, comment passer à l’action ?

Si vous souhaitez structurer la gestion de votre restaurant, sécuriser vos obligations comptables et sociales et disposer de vrais outils de pilotage, l’étape suivante est simple : échanger avec un cabinet spécialisé. Compta Resto propose une offre complète et évolutive, de la création d’entreprise à l’audit légal, en passant par la comptabilité, la fiscalité et la paie. Pour discuter de votre situation, obtenir un diagnostic et un devis adapté à votre établissement, vous pouvez directement prendre contact avec l’équipe et poser les bases d’un accompagnement sur mesure.