Comptable restaurant : le guide complet pour piloter vos chiffres, respecter la loi et améliorer vos marges.

Vous cherchez à comprendre précisément ce que fait un expert-comptable spécialisé CHR, ses obligations, son coût et comment il peut booster la rentabilité de votre établissement ? Voici un guide clair, actionnable et à jour, pensé pour les restaurateurs qui veulent des résultats concrets sans perdre de temps.

En bref

• Un cabinet spécialisé restauration gère votre comptabilité, paie HCR, TVA multi-taux et vous aide à piloter marges et trésorerie.
• Obligations clés: logiciel de caisse certifié, TVA au bon taux, DSN mensuelle, conservation des pièces, préparation à la e-facturation.
• Indicateurs à suivre chaque semaine: coût matière, masse salariale/CA, ticket moyen, taux de marge brute, point mort.
• Gains rapides: paramétrage TVA, fiches techniques, inventaires réguliers, suivi des écarts de caisse, planification RH.
• Pour un accompagnement sur-mesure, l’équipe de Compta Resto met en place outils, routines et tableaux de bord adaptés à votre activité.

Pourquoi un expert-comptable spécialiste de la restauration change la donne

Les particularités CHR qui exigent une expertise dédiée

La restauration cumule des spécificités: ventes avec plusieurs taux de TVA (sur place, à emporter, alcool), encaissements en espèces, pourboires, forte saisonnalité, extras et turnover RH. Un comptable généraliste peut passer à côté d’optimisations ou d’obligations sectorielles. Un cabinet HCR sécurise vos pratiques et structure votre pilotage pour absorber les pics d’activité sans dérive des coûts.

Des bénéfices concrets et mesurables

• Réduction des erreurs TVA et du risque de redressement.
• Clôtures plus rapides, chiffres fiables pour décider.
• Outils de suivi (marges, trésorerie, masse salariale) et alertes précoces.
• Gain de temps administratif pour vous concentrer sur le service et la qualité.
• Accompagnement aux financements et à la croissance (nouvelle carte, second site).

L’équipe Compta Resto mobilise 20+ ans d’expérience terrain et des outils modernes pour transformer vos données en décisions. Découvrez notre approche sur la page À propos.

Missions clés du comptable d’un restaurant

Mise en place et choix de la structure

• Choix du statut (EI, EURL, SAS, etc.) et régime d’imposition selon vos objectifs (protection, rémunération, dividendes).
• Paramétrage du plan comptable, des journaux de caisse et des méthodes d’inventaire.
• Mise en place des procédures: validation des factures fournisseurs, notes de frais, séparation caisse/banque.

Pour sécuriser votre lancement ou refonte d’organisation, consultez nos services d’accompagnement complet.

Tenue, révision et clôture des comptes

• Saisie/contrôle des achats, ventes et banques (intégrations automatiques possibles).
• Révision des comptes, cut-off (FNP/CCA), provisions, immobilisations.
• Bilan, compte de résultat, liasses fiscales et documents juridiques annuels.

Des délais de clôture maîtrisés vous donnent une vision à jour pour négocier avec banque et fournisseurs.

Fiscalité spécifique à la restauration

• TVA: 10% sur la plupart des ventes à consommer sur place, 5,5% sur la plupart des produits alimentaires à emporter, 20% sur les boissons alcoolisées (références 2024: voir les taux officiels sur impots.gouv.fr).
• Paramétrage fin des familles de produits pour éviter les erreurs de taux.
• Déclarations périodiques, suivi des crédits de TVA, demandes de remboursement.
• Autres impôts: CFE, taxe d’apprentissage, etc. (anticipation budgétaire et échéanciers).

Paie et social HCR

• Bulletins de paie conformes à la convention HCR (heures de nuit, jours fériés, coupures, extras, apprentis).
• Déclarations sociales (DSN mensuelle via l’Urssaf) et gestion des entrées/sorties.
• Suivi des compteurs (CP, RTT selon accord), titres-restaurant, mutuelle/prévoyance.
• Méthode de pilotage: ratio masse salariale/CA, coût horaire moyen, productivité par service.

Contrôle interne et conformité caisse

• Logiciel de caisse certifié et paramétré (anti-fraude TVA en vigueur depuis 2018; détails sur economie.gouv.fr).
• Procédures d’ouverture/fermeture, écarts et dépôts bancaires.
• Gestion des pourboires: traçabilité et traitement social/fiscal selon dispositifs en vigueur.
• Inventaires matières (hebdo/mensuels) et écarts vs. théorique.

Pilotage: marges, trésorerie, rentabilité

• Tableaux de bord: coût matière (food & beverage cost), marge brute, ticket moyen, rotation des stocks, cash burn.
• Budget de trésorerie à 13 semaines pour anticiper TVA, paie et loyers.
• Seuil de rentabilité: calcul du point mort et plan d’actions (carte, prix, productivité, achats).

Compta Resto fournit des tableaux de bord connectés à votre caisse et à votre banque pour un pilotage en temps réel. Découvrez nos services dédiés aux restaurateurs.

Obligations légales à ne pas manquer

Logiciel de caisse certifié et anti-fraude TVA

Depuis 2018, tout commerçant assujetti à la TVA utilisant un système d’encaissement doit employer un logiciel conforme (inaltérabilité, sécurisation, conservation, archivage). Vérifiez la certification et conservez les attestations du fournisseur. Plus d’infos sur le portail officiel Économie, finances, actions publiques.

Facturation électronique B2B: préparez-vous

La généralisation de la facturation électronique entre entreprises est programmée à partir de 2026–2027 (calendrier gouvernemental en cours de déploiement). Adoptez des outils compatibles (PDP/PPF) et harmonisez vos flux achats/ventes. Suivez l’actualité sur la page dédiée du Ministère de l’Économie: Facturation électronique – généralisation.

Déclarations et conservation des pièces

• TVA, DSN, autres taxes: respect des échéances mensuelles/trimestrielles.
• Conservation des justificatifs (factures, Z de caisse, inventaires) au moins 10 ans en pratique pour la comptabilité.
• Politique d’archivage et piste d’audit fiable pour vos achats/ventes.

Besoin d’un audit de conformité express ? Parlons-en: contactez Compta Resto.

Combien coûte un comptable pour un restaurant ?

Le budget dépend de votre forme d’entreprise, du volume d’écritures (tickets, factures fournisseurs), du nombre de salariés, du niveau d’automatisation (intégrations caisse/banque) et des options (reporting, juridique, audit). En pratique, on construit un forfait mensuel couvrant tenue, déclarations et paie, auquel s’ajoutent les missions ponctuelles (bilan, prévisionnel, levée de fonds). La bonne approche: cadrer le périmètre et obtenir un devis détaillé et transparent. Demandez une estimation adaptée à votre activité via notre page Demande de devis.

Conseils pratiques pour doper vos marges avec votre cabinet

1) Paramétrer finement la TVA par familles de produits

• Séparez clairement restaurations sur place, emporter, alcool.
• Contrôlez chaque mois les répartitions de CA par taux vs. tickets Z.
• Appuyez-vous sur les taux officiels publiés par l’administration fiscale (impots.gouv.fr).

2) Maîtriser le coût matière (CMV)

• Fiches techniques précises et mises à jour à chaque changement de prix.
• Inventaires physiques réguliers (hebdo pour périssables).
• Suivez CMV = (stock début + achats – stock fin) / CA; alerte si dérive >2 pts.

3) Optimiser la masse salariale sans dégrader le service

• Planification par forecast (météo, résas, événements).
• Indicateurs: coût de main-d’œuvre/CA/jour, productivité par heure travaillée.
• Ajustez la carte et les process pour réduire les temps non productifs.

4) Sécuriser la caisse et les pourboires

• Procédures écrites, double comptage, rapprochement quotidien.
• Digitalisez les pourboires quand possible pour une traçabilité sans friction.
• Respectez les règles sociales en vigueur; votre comptable vous guide.

5) Piloter la trésorerie et négocier vos achats

• Budget à 13 semaines, paiements échelonnés, escomptes fournisseurs.
• Regroupez les volumes, comparez 3 devis, contractualisez (indexation, franco).
• Révisez vos prix de vente en cohérence avec l’inflation fournisseurs.

Outils et intégrations recommandés

• Caisse certifiée (NF525 ou attestation éditeur), avec exports fiables (ventes par taux, moyens de paiement).
• Connecteurs bancaires et OCR factures pour automatiser la tenue et réduire les erreurs.
• Tableaux de bord temps réel pour marges, main-d’œuvre et trésorerie.
  Compta Resto met en place et paramètre ces outils avec vous pour obtenir des chiffres actionnables, sans surcharge opérationnelle. En savoir plus sur nos services et notre cabinet.

Pourquoi choisir Compta Resto

• Spécialiste restauration depuis plus de 20 ans, filiale du groupe CEG.
• Équipe réactive, formée dans les plus grands cabinets, orientée solutions concrètes.
• Offre complète: création (business plan, statuts, financements), compta/fiscal, paie RH, audit légal.
• Outils innovants pour fluidifier la gestion quotidienne et le pilotage.
• Partenaire de confiance, plébiscité pour sa disponibilité et sa maîtrise métier.
  Découvrez notre approche et nos engagements sur comptaresto.com.

Étude de cas (exemple)

Une brasserie urbaine (service continu, 120 couverts/jour) faisait face à un CMV instable et à une masse salariale élevée les lundis/mardis. Après audit comptable et social:
– Reparamétrage TVA (séparation claire sur place/emporter), correction d’erreurs de caisse.
– Fiches techniques refaites et inventaires hebdomadaires.
– Planning RH basé sur prévisions, lissage des coupures.
En trois mois, le CMV s’est stabilisé et la productivité par heure a progressé. Méthodologie reproductible: cadrage des données, routines de contrôle, reporting hebdo, plan d’actions continus.

FAQ

Quel taux de TVA appliquer en restauration (sur place, à emporter, alcool) ?

En France, la restauration connaît plusieurs taux. À date, la plupart des ventes à consommer sur place relèvent de 10%. De nombreux produits alimentaires à emporter (hors alcool) sont à 5,5%. Les boissons alcoolisées restent à 20%. Des cas particuliers existent (formules, ventes mixtes). La clé est de paramétrer votre caisse par familles et de vérifier chaque mois vos répartitions par taux. Référez-vous aux taux officiels publiés par l’administration fiscale et tenez compte des mises à jour: voir impots.gouv.fr – Les taux de TVA.

Comment calculer mon coût matière et interpréter le résultat ?

Calculez CMV = (Stock initial + Achats – Stock final) / Chiffre d’affaires. Faites l’exercice par familles (cuisine, bar) pour plus de finesse. Interprétez vs vos fiches techniques: un écart peut indiquer sur-portion, casse, vol, prix fournisseurs en hausse, erreurs de saisie ou pertes non déclarées. Mettez en place des inventaires réguliers, contrôlez vos prix d’achat et testez vos recettes. Un tableau de bord hebdomadaire vous aidera à agir rapidement.

Quelles sont les obligations autour de la caisse en restaurant ?

Vous devez utiliser un logiciel ou système d’encaissement conforme aux exigences d’inaltérabilité, sécurisation, conservation, archivage (régime anti-fraude en place depuis 2018). Conservez l’attestation de conformité de l’éditeur et les documents de contrôle (Z de caisse, procédures d’ouverture/fermeture). Formez votre équipe au bon usage de la caisse et à la gestion des écarts. Informations officielles: Logiciels et systèmes de caisse – economie.gouv.fr.

Comment traiter les pourboires en comptabilité et en paie ?

Les pourboires doivent être tracés (espèces, paiement par carte, application dédiée) et intégrés dans vos procédures. Le traitement social et fiscal dépend des dispositifs en vigueur et des seuils applicables. Par précaution, formalisez une règle interne (collecte, répartition, versement sur paie ou hors paie) et consultez votre comptable pour l’actualisation des textes. La DSN doit refléter correctement les montants versés. Votre cabinet HCR vous aide à choisir la modalité la plus simple et conforme.

Dois-je me préparer dès maintenant à la facturation électronique ?

Oui. Même si le calendrier a été ajusté, les entreprises devront émettre/réceptionner des factures électroniques via des plateformes (PPF/PDP) à partir de 2026–2027. Cartographiez vos flux achats/ventes, choisissez des outils compatibles et adaptez vos process de validation. Cela améliorera le rapprochement comptable et la lutte contre la fraude. Suivez les annonces officielles ici: Généralisation de la facturation électronique.

À retenir

• La restauration exige une expertise comptable sectorielle (TVA multi-taux, caisse, RH HCR).
• Les fondamentaux de la rentabilité: coût matière maîtrisé, masse salariale pilotée, trésorerie anticipée.
• Outillage et routines font la différence: caisse certifiée, inventaires, tableaux de bord, process paie.
• Conformité: anti-fraude caisse, DSN, conservation des pièces, e-facturation à préparer dès maintenant.
• Un partenaire spécialisé vous fait gagner du temps et réduit les risques tout en améliorant vos marges.
  Prêt à structurer vos chiffres et à sécuriser votre croissance ? Parlez-nous de votre projet sur comptaresto.com ou demandez un devis personnalisé.