Comptable restaurant : choisissez le bon partenaire, rapidement et sans erreur. Ce guide vous donne les critères concrets, les bonnes questions et un processus simple pour sélectionner un expert-comptable adapté à votre établissement.

En bref

• Vérifiez une spécialisation CHR (cafés-hôtels-restaurants) avec des références vérifiables.
• Exigez des outils connectés à votre caisse et des indicateurs de pilotage (marge, coût matière, masse salariale).
• Clarifiez le périmètre de la lettre de mission (compta, fiscal, paie, conseil) et les délais.
• Testez l’accompagnement: disponibilité, proactivité, et capacité à prévenir les risques (TVA, social).
• Comparez au-delà du prix: qualité des process, intégrations, et valeur créée pour votre restaurant.

Pourquoi un expert-comptable spécialisé restauration fait la différence

La restauration cumule des particularités comptables et sociales: multiples taux de TVA, gestion des pourboires, saisonnalité, extras, titres-restaurant, inventaires réguliers. Un cabinet généraliste peut passer à côté de détails qui coûtent cher. Un spécialiste CHR sait traduire vos chiffres en décisions opérationnelles (prix de vente, menu engineering, ratios clés).

Côté fiscalité, le paramétrage de la TVA est crucial: la plupart des prestations de restauration relèvent du taux de 10%, tandis que les boissons alcoolisées restent à 20% (source: impots.gouv.fr). Une erreur de ventilation sur la caisse ou dans la compta peut déclencher un redressement. Un bon cabinet vérifiera vos mappings TVA et la cohérence des exports.

Sur le social, la paie CHR gère les coupures, le travail de nuit, les heures supplémentaires, les extras/saisonniers et les absences. La conformité titres-restaurant et avantages en nature doit être maîtrisée (références utiles sur l’Urssaf). Un spécialiste limite les risques en cas de contrôle Urssaf et sécurise vos pratiques.

Les critères essentiels pour choisir votre comptable CHR

1) Preuves de spécialisation et compréhension métier

• Références de restaurants comparables au vôtre (mono-site, multi-sites, fast casual, dark kitchen).
• Maîtrise des sujets CHR: gestion des pourboires, inventaires, remises et offres, livraisons, plateformes.
• Capacité à lire vos chiffres opérationnels: ticket moyen, taux d’occupation, coût matière, taux de casse.

Posez la question: “Quels indicateurs suivez-vous chaque mois pour mes marges et ma trésorerie, et comment allez-vous m’alerter en cas de dérive ?”

2) Outils modernes et intégrations caisse–compta

• Connexions natives ou exports fiables (CSV, API) avec votre caisse certifiée. En France, l’obligation d’utiliser un logiciel ou système de caisse sécurisé/certifié est détaillée par le ministère (voir economie.gouv.fr).
• Automatisations: récupération quotidienne des ventes, ventilation TVA, lettrage des paiements (CB, espèces, plateformes).
• Tableaux de bord: marges par famille, suivi du coût matière, masse salariale vs CA, prévision de trésorerie.

3) Accompagnement et proactivité

• Points mensuels/hebdomadaires selon votre rythme d’activité.
• Recommandations actionnables (ajustements de prix, optimisation des shifts, seuils d’alerte pour stocks).
• Support en cas de contrôle fiscal ou Urssaf, et assistance aux demandes de financement.

4) Lettre de mission claire et honoraires transparents

• Périmètre: tenue, révision, bilan/liasse, déclarations de TVA, DAS2, liasse fiscale, DSN et paies, juridiques courants.
• Délais de rendu: clôture mensuelle, publications d’indicateurs, calendrier déclaratif.
• Modalités: engagements de disponibilité, modalités d’échanges (Slack, email, portail), réversibilité et propriété des données.

5) Connaissance des obligations et risques clés

• TVA multi-taux sur place/emporté et alcool (référence: impots.gouv.fr).
• Fichier des Écritures Comptables (FEC) conforme en cas de contrôle.
• Gestion titres-restaurant et avantages en nature repas (voir l’Urssaf).

Le processus de sélection en 5 étapes

Étape 1 — Cadrer vos besoins

Listez votre périmètre: tenue/révision, déclarations, paie, juridique annuel, reporting, prévisionnel, suivi multi-établissements. Précisez vos outils: caisse, banque, gestion RH, inventaires. Indiquez vos volumes (tickets/jour, lignes de paie, plateformes). Ce cadrage évite les devis flous et facilite la comparaison.

Si vous partez de zéro (création ou reprise), formalisez votre modèle économique et vos hypothèses dans un business plan. Le portail Bpifrance Création propose des ressources utiles pour structurer votre dossier.

Étape 2 — Short-lister 2 à 3 cabinets spécialisés CHR

Ciblez des acteurs avec des cas clients dans la restauration, des intégrations caisse, et un engagement sur les délais. Renseignez-vous sur la stabilité de l’équipe et la capacité à absorber votre croissance (ouverture d’un deuxième site). Consultez l’historique et la philosophie de l’accompagnement de votre futur partenaire. Pour un cabinet dédié CHR, découvrez Compta Resto.

Étape 3 — Poser les bonnes questions

• Comment récupérez-vous mes ventes et ventilez-vous la TVA automatiquement ?
• Quels KPI suivez-vous tous les mois et dans quel format de reporting ?
• Qui est mon interlocuteur dédié et sous quel délai de réponse vous engagez-vous ?
• Comment gérez-vous la paie CHR (extras, saisonniers, travail de nuit, coupures) ?
• Que couvre exactement la lettre de mission et quelles sont les options disponibles ?

Bon signal: le cabinet vous alerte de lui-même sur les points sensibles (TVA alcool, écarts de stocks, dérives de masse salariale, marges anormales sur une carte).

Étape 4 — Tester les outils et l’onboarding

Demandez une démo de l’espace client, des exports caisse, et des dashboards. Validez la production d’un premier reporting avec vos données tests (même partiel): c’est le meilleur révélateur de la qualité réelle. Vérifiez la gestion des justificatifs (OCR), le rapprochement bancaire et la restitution du FEC.

Étape 5 — Vérifier la lettre de mission et sécuriser la transition

Lisez les annexes: niveau d’assurance (tenue vs révision), calendrier, confidentialité, RGPD, réversibilité (récupération des données si vous changez de cabinet). Pour une migration, planifiez la reprise d’historique, le découpage des périodes de TVA et la reprise des immobilisations/stocks. Si vous avez besoin d’un accompagnement sur-mesure, découvrez nos services dédiés.

Exemples concrets selon votre format

Restaurant traditionnel mono-site

Vous visez une carte courte et une rotation maîtrisée. Votre priorité: suivre le coût matière au plus près (inventaires mensuels, fiches techniques, casse) et maintenir une masse salariale en ligne avec l’activité. Un expert CHR vous livrera un tableau de bord avec marge brute par famille, ticket moyen et alertes en cas de dérive sur 2 semaines consécutives. L’objectif: décider vite (ajustement de prix, changement de fournisseurs, contrôles portion).

Groupe multi-sites et concepts

Le défi passe par l’harmonisation des plans de comptes, la consolidation des ventes par site, et la standardisation des exports caisse. Le cabinet doit maîtriser la consolidation, les règles intercos et un calendrier de clôture court. Vous aurez besoin de comparatifs entre unités (ventes/heure, taux de marge, productivité) pour piloter les équipes et prioriser vos actions.

Dark kitchen, livraison et food-truck

Les plateformes et le paiement dématérialisé exigent un lettrage précis (commissions, frais, promotions). La mobilité impose une gestion serrée de la trésorerie et des stocks. Un cabinet spécialisé paramètre les flux plateformes, fait ressortir le coût complet par canal, et vous aide à arbitrer entre livraison externe et vente directe, à la lumière de vos marges.

Combien ça coûte vraiment et comment comparer

Les honoraires dépendent de votre périmètre (tenue vs révision), du volume (tickets/jour, banques, factures), du nombre de bulletins de paie, du nombre d’établissements, et du niveau de reporting souhaité. Comparez poste par poste: comptabilité et déclarations, paie/DSN, juridique annuel, outils inclus (portail, OCR, banques), reporting et rendez-vous de pilotage.

Demandez des exemples de livrables et des SLA (délais) plutôt qu’un prix global: un reporting J+5 et une clôture mensuelle valent davantage qu’un tarif plancher sans visibilité. Pour une estimation personnalisée et transparente, vous pouvez demander un devis.

Les erreurs fréquentes à éviter

• Choisir un cabinet non spécialiste CHR: les “petits détails” (TVA, paie, titres-restaurant) finissent en gros risques.
• Sous-estimer l’importance des intégrations caisse: les ressaisies manuelles génèrent erreurs et coûts cachés.
• Accepter une lettre de mission floue: vous découvrirez trop tard ce qui n’est pas inclus.
• Reporter les inventaires: sans eux, votre marge est illisible et vos décisions sont biaisées.
• Ne pas demander de tableaux de bord: sans KPI, pas de pilotage, seulement du “post-mortem”.

Pourquoi choisir Compta Resto comme partenaire

Compta Resto est un cabinet d’expertise comptable et de commissariat aux comptes dédié aux professionnels de la restauration. Forts de plus de 20 ans d’expérience et de centaines d’accompagnements, nous combinons l’agilité d’une équipe dédiée CHR et la solidité d’un grand groupe. Notre approche: outils modernes connectés à vos caisses, indicateurs clairs et conseils actionnables.

Nous vous accompagnons de la création (business plan, statuts, financements) à la gestion quotidienne (compta/fiscal, paie social, reporting) jusqu’à l’audit. Découvrez qui nous sommes et notre philosophie d’accompagnement sur la page À propos, ou explorez l’ensemble de nos services pour restaurateurs. Et pour une première prise de contact, passez par l’accueil du site.

Obligations et bonnes pratiques à garder en tête

TVA et paramétrages caisse

Séparez clairement ventes alimentaires et boissons alcoolisées, sur place et à emporter, selon les taux applicables (référence: les taux de TVA). Vérifiez que vos familles d’articles sont correctement mappées dans la caisse et reflétées dans les exports comptables. Un contrôle rapide mensuel évite les corrections massives en fin d’année.

Logiciel de caisse et conformité

Votre système de caisse doit garantir inaltérabilité, sécurisation, conservation et archivage des données; il doit être certifié ou attesté conforme à la réglementation anti-fraude (voir la fiche du ministère: logiciels/systèmes de caisse). Conservez les justificatifs de conformité et testez vos exports périodiquement.

Social et paie spécifiques CHR

Formalisez vos pratiques pourboires, titres-restaurant, avantages en nature repas, et majorations (nuits, dimanches) dans vos process RH. Appuyez-vous sur des sources officielles comme l’Urssaf et sur votre cabinet pour sécuriser la paie et éviter les contentieux. Des audits sociaux préventifs sont recommandés à l’ouverture et lors des pics saisonniers.

FAQ

Quel est le rôle d’un expert-comptable pour un restaurant, au-delà du bilan ?

Bien plus que produire un bilan et des déclarations, un expert-comptable spécialisé CHR transforme vos flux de vente et de paie en indicateurs de pilotage. Il paramètre vos exports caisse, sécurise la TVA multi-taux, met en place un reporting sur le coût matière et la masse salariale, et vous alerte en cas de dérive. Il peut aussi vous accompagner sur le pricing, l’optimisation des shifts, la préparation au contrôle (fiscal/Urssaf) et les demandes de financement, pour soutenir votre croissance.

Quelles questions poser avant de choisir mon comptable restaurant ?

Concentrez-vous sur 5 axes: intégrations caisse (comment les ventes et la TVA sont-elles récupérées ?), indicateurs fournis (marge, coût matière, masse salariale/CA), délais de rendu (reporting J+5, clôture mensuelle), périmètre exact de la lettre de mission (paie incluse ? juridique ?), et accompagnement (interlocuteur dédié, rendez-vous de suivi). Demandez des cas clients comparables et un exemple de tableau de bord pour juger de la qualité réelle.

Comment sécuriser la TVA en restauration sans mauvaise surprise ?

Commencez par un audit de paramétrage de votre caisse: ventilation des familles d’articles, distinction alcool/non-alcool, sur place/emporté. Assurez-vous que l’export comptable reprend correctement ces ventilations. Réalisez des contrôles mensuels de concordance (ventes TTC, TVA collectée, remises). En cas de doute, appuyez-vous sur la documentation officielle (ex. les taux de TVA) et faites valider vos process par votre cabinet spécialisé.

Comment évaluer le coût d’un cabinet comptable pour mon établissement ?

Plutôt que de chercher un prix “moyen”, décomposez: tenue/revision, déclarations TVA/impôts, paie (par bulletin), juridique annuel, outils inclus (portail, OCR, intégrations), reporting et réunions. Demandez des options modulaires (mono-site vs multi-sites, niveau de reporting) et des engagements de délais. Comparez des livrables concrets, pas seulement des promesses. Pour une estimation adaptée à votre format et volume, vous pouvez demander un devis personnalisé.

À retenir

• Un comptable spécialisé CHR sécurise vos risques (TVA, paie) et améliore votre pilotage (marges, trésorerie).
• Les intégrations caisse–compta et des KPI clairs sont indispensables pour décider vite.
• La lettre de mission doit préciser périmètre, délais, outils et responsabilités.
• Testez les livrables avant de vous engager: un reporting concret vaut mieux qu’un long discours.
• Évitez les choix uniquement au prix: privilégiez la valeur, la proactivité et la disponibilité.
• Besoin d’un partenaire fiable pour votre restaurant ? Découvrez Compta Resto ou explorez nos services et demandez un devis.