Expert comptable restauration : le guide pour choisir le bon partenaire, sans faux pas.

Que vous lanciez votre établissement, repreniez une affaire ou optimisiez une exploitation existante, le choix d’un cabinet comptable spécialisé CHR conditionne directement vos marges, votre trésorerie et votre sérénité. Ce guide pragmatique vous aide à comprendre ce qu’apporte un expert dédié aux restaurants, les critères de sélection à prioriser, les indicateurs à piloter au quotidien, et comment Compta Resto peut vous accompagner de A à Z.

En bref

• Privilégiez une expertise sectorielle CHR vérifiable (cas clients, veille, outils compatibles caisses).
• Exigez un reporting orienté marge F&B, coût de personnel et TVA, pas seulement un bilan.
• Comparez la lettre de mission, la clarté des honoraires et le niveau d’engagement (SLA, délais).
• Outillage: intégrations caisse, dématérialisation factures, tableau de bord en temps réel.
• Testez la relation: diagnostic initial, recommandations concrètes, réactivité et disponibilité.

Pourquoi un spécialiste des restaurants change la donne

Marges, TVA et mix produits: le trio critique

Un cabinet rompu à la restauration sait ventil­er correctement la TVA (10% pour la plupart des ventes de restauration, 5,5% pour certains produits alimentaires de base, 20% pour les alcools), optimiser les fiches techniques et le pricing, et analyser le mix pour améliorer le food cost. Depuis 2014, le taux intermédiaire est fixé à 10% en France (source: économie.gouv.fr). Concrètement: une carte resserrée, des fiches matières à jour et une lecture fine des écarts entre théorique et réel protègent vos marges.

Social et paie dans le CHR: complexité maîtrisée

Heures supplémentaires, extras, coupures, apprentis, travail dominical, pourboires: les spécificités RH de la restauration exigent une paie sans faille et une veille sociale active. Un spécialiste CHR fluidifie la DSN, anticipe les charges et sécurise vos pratiques. Références et actualités sociales sont accessibles auprès de l’URSSAF (portail officiel)—votre cabinet doit s’y appuyer et vous alerter en cas d’évolutions.

Pilotage et trésorerie: saisonnalité sous contrôle

La demande fluctue avec la météo, le tourisme et l’événementiel. Un expert sectoriel bâtit un budget de trésorerie réaliste, calcule votre seuil de rentabilité par service (midi/soir), et conseille sur les achats, les stocks et les effectifs au bon moment. Résultat: moins de ruptures, moins de surstocks, et des décisions prises sur des données, pas au feeling.

Conformité et audit: zéro mauvaise surprise

Entre la loi anti-fraude à la TVA (logiciels de caisse certifiés) et les obligations comptables, vous devez être irréprochable. Pour les structures concernées, le commissariat aux comptes apporte une sécurité supplémentaire. Un cabinet qui maîtrise ces enjeux réduit les risques de redressement et renforce la confiance de vos partenaires (banques, bailleurs, franchisés).

Les critères pour bien choisir votre cabinet

Expérience CHR démontrée

• Études de cas en restauration (brasserie, bistronomie, dark kitchen, traiteur).
• Références publiques et avis clients.
• Compréhension des ratios métiers et des contraintes opérationnelles (service, production, livraison).

Outils compatibles et data actionnable

• Intégrations avec vos caisses et agrégateurs (import automatisé des ventes et moyens de paiement).
• Dématérialisation des factures fournisseurs, gestion des stocks et inventaires.
• Tableau de bord en temps réel orienté marge, personnel, TVA, cash.

Accompagnement 360°

• Création (statuts, business plan, financements) et reprise (audit d’acquisition).
• Comptabilité et fiscalité, paie et social, juridique courant.
• Audit légal et certification si nécessaire.

Honoraires clairs et engagement de service

• Lettres de mission détaillées, sans frais cachés.
• Périmètre inclus (reporting, RDV de gestion, prévisionnel) et délais de livraison explicites.
• Tarification évolutive selon la saisonnalité et les volumes.

Relation et proximité

• Interlocuteur dédié, disponibilité, échanges proactifs.
• Rendez-vous réguliers pour piloter (mensuel/trimestriel).
• Conseils concrets, illustrés par vos chiffres, pas de jargon.

La méthode pour sélectionner votre partenaire, étape par étape

1. Définissez vos besoins: création, reprise, multi-sites, paie, audit, subventions.
2. Dressez une short-list de cabinets CHR, vérifiez les références et l’outillage.
3. Planifiez un diagnostic: exposez votre modèle (sur place/à emporter, livraison, licence IV), vos enjeux (marges, trésorerie).
4. Comparez les lettres de mission et les démonstrations de reporting.
5. Testez la collaboration sur un premier périmètre (onboarding + mois 1) avant d’étendre.

Indicateurs clés à suivre en restauration

Food & beverage cost, écarts et anti-gaspillage

• Food cost = (achats consommés / ventes F&B) x 100. Analysez par famille (entrées, plats, desserts, boissons).
• Écarts: comparez théorique (fiches techniques) vs réel (inventaires). Agissez sur portions, pertes, vols, achats.
• Méthode: inventaires réguliers, standardisation des recettes, contrôle fournisseurs.

Coût de personnel et productivité

• Masse salariale/CA, coût par couvert, ventes par heure travaillée.
• Planifiez par service et ajustez les plannings à la demande (météo, événements, saison).
• Anticipez charges et primes; suivez l’absentéisme et les heures supplémentaires.

Seuil de rentabilité et trésorerie

• Calculez le point mort en couverts et en CA; déclinez par service pour agir finement.
• Construisez un budget de trésorerie sur 13 semaines; surveillez TVA, loyers, charges sociales, saisonnalité.
• Négociez vos délais fournisseurs en cohérence avec vos encaissements.

TVA et ventilation

• Taux en vigueur: 10% (restauration), 5,5% (certains produits alimentaires), 20% (alcools). Source: économie.gouv.fr — Taux de TVA.
• Séparez ventes alcool/boissons chaudes/à emporter pour éviter les erreurs.
• Testez la cohérence: ventes TTC vs TVA collectée, et achats vs TVA déductible.

Cas concrets: ce que fait un cabinet spécialisé

Bistrot de quartier

• Diagnostic carte et fiches techniques, renégociation de 3 fournisseurs clés.
• Mise en place d’un inventaire mensuel et dashboard marge par plat.
• Gain: visibilité sur 10 plats non rentables, rotation optimisée et trésorerie stabilisée.

Dark kitchen multi-marques

• Intégration plateformes de livraison et ventilation TVA multi-taux.
• Pilotage par marque/canal, réduction des frais de commission via ajustement pricing.
• Gain: lisibilité par canal et décision d’arrêter une gamme déficitaire.

Brasserie saisonnière

• Budget cash saisonnier, renfort RH temporaire, optimisation des stocks en pic.
• Analyse météo/événements pour dimensionner achats et équipes.
• Gain: baisse des ruptures et des invendus, masse salariale sous contrôle.

Pourquoi choisir Compta Resto

Avec plus de 20 ans d’accompagnement du secteur, Compta Resto associe la solidité d’un grand groupe (filiale de CEG) et l’agilité d’une équipe dédiée aux restaurateurs. Notre approche est construite pour votre réalité: marges F&B, paie CHR, TVA multi-taux, saisonnalité, multi-sites.

“Notre mission: transformer vos chiffres en décisions opérationnelles, et vos contraintes en leviers de rentabilité.”

• Offre complète: création, compta/fiscal, paie & social, audit légal.
• Outils modernes: intégrations caisses, dématérialisation, tableau de bord orienté restaurant.
• Accompagnement sur-mesure: un interlocuteur dédié et des points réguliers pour piloter.

Découvrez notre ADN et nos références sur Compta Resto, apprenez-en plus sur qui nous sommes, explorez nos services dédiés au CHR et obtenez une estimation via notre demande de devis.

Création, reprise, financement: sécurisez vos premières étapes

Création d’un restaurant

• Étude de marché locale, choix de la forme juridique, pacte d’associés.
• Prévisionnel d’exploitation et plan de financement, dossier bancaire.
• Aides mobilisables et accompagnement aux démarches administratives.
  Pour des ressources utiles à la préparation, consultez Bpifrance Création.

Reprise d’un fonds ou de parts

• Audit d’acquisition: contrôle du chiffre d’affaires, marge brute, dettes sociales et fiscales.
• Analyse du bail commercial, clauses sensibles et CAPEX à prévoir.
• Plan de transmission et intégration comptable sans rupture d’exploitation.

Bonnes pratiques et erreurs à éviter

• Standardisez vos fiches techniques; pesez, chronométrez, documentez.
• Inventoriez régulièrement et rapprochez vos écarts; agissez vite.
• Ne mélangez pas les taux de TVA: ventilez à la source (caisse paramétrée).
• Évitez les plannings “à la louche”: planifiez par service selon la demande.
• N’attendez pas le bilan: pilotez chaque mois avec un tableau de bord simple.

Ressources officielles utiles

• Taux de TVA et règles: économie.gouv.fr — TVA
• Social/Paie/DSN: URSSAF — Portail officiel
• Création et reprise: Bpifrance Création

FAQ

Combien coûte un expert-comptable pour un restaurant ?

Les honoraires varient selon le périmètre (tenue, paie, déclarations, reporting, rendez-vous de gestion), le volume de pièces et le nombre d’établissements. En pratique, un forfait mensuel inclut la comptabilité, la TVA, un accompagnement social de base et un tableau de bord. Ajoutez, si besoin, la paie au salarié, l’assistance juridique courante ou un prévisionnel bancaire. L’essentiel: une lettre de mission claire, des délais garantis, et un reporting utile. Demandez une estimation adaptée à votre modèle via notre demande de devis.

Pourquoi choisir un cabinet spécialisé CHR plutôt qu’un généraliste ?

La restauration a des spécificités fortes: TVA multi-taux, caisse certifiée, saisonnalité, masse salariale sensible, fiches techniques, plateformes de livraison. Un spécialiste CHR maîtrise ces sujets, parle votre langage opérationnel et propose des outils compatibles à vos caisses. Résultat: moins d’erreurs, des analyses pertinentes (marge par plat, coût de personnel par service), et des décisions plus rapides. Vous gagnez du temps, de l’argent et de la sérénité.

Quels documents fournir pour démarrer la collaboration ?

Pour l’onboarding, prévoyez: extrait Kbis, statuts, RIB, dernier bilan et grand-livre, contrats (bail, emprunts, franchise), accès caisse/plateformes, listes fournisseurs et clients, contrats de travail, derniers bulletins de paie et registres du personnel, inventaire récent et fiches techniques principales. Votre cabinet vous remet une checklist, paramètre vos flux (ventes, achats, banques) et met en place un plan de remise des pièces dématérialisées.

Comment optimiser la TVA en restauration sans risque ?

Paramétrez finement la caisse pour ventiler les ventes par taux (10%, 5,5%, 20%), séparez bien les alcools, et archivez les pièces justificatives. Contrôlez la cohérence TVA collectée/déductible chaque mois et corrigez rapidement les écarts. Formez l’équipe à identifier les bonnes familles de produits et mettez à jour vos PLU après toute modification de carte. En cas de doute, appuyez-vous sur les fiches officielles (voir économie.gouv.fr — TVA) et sur votre expert-comptable.

Le commissariat aux comptes est-il obligatoire pour mon restaurant ?

La nomination d’un commissaire aux comptes dépend de seuils légaux (taille de l’entreprise/groupe, forme juridique) et de cas particuliers (subventions, conventions, etc.). Depuis la loi PACTE, les seuils ont évolué: votre expert vous indiquera si vous êtes concerné et à partir de quand. En cas de croissance ou de structuration en chaîne/franchise, anticipez cette exigence pour éviter toute urgence. Pour un avis circonstancié, contactez-nous via la demande de devis.

À retenir

• Un cabinet spécialisé CHR valorise vos marges, sécurise la TVA et fiabilise la paie.
• Choisissez sur preuves: références, outils, reporting orienté restauration, engagement de service.
• Pilotez chaque mois: food cost, masse salariale, seuil de rentabilité, trésorerie.
• Industrialisez vos bases: fiches techniques, inventaires, caisse paramétrée, plannings.
• Anticipez croissance et conformité: audit, multi-sites, obligations légales.
  Prêt à passer à l’action ? Découvrez Compta Resto, explorez nos services CHR et obtenez une estimation via notre formulaire de devis.