Expert comptable restauration : le partenaire clé pour créer votre restaurant et bâtir un business plan solide. Vous cherchez un accompagnement concret pour structurer votre projet, choisir le bon statut, chiffrer un prévisionnel crédible et convaincre la banque ? Voici un guide complet, pensé pour les restaurateurs, qui explique comment un cabinet spécialisé optimise chaque étape de la création et du pilotage d’un établissement.

En tant qu’entrepreneur CHR, vous avez des exigences spécifiques : gestion des ratios (coût matière, masse salariale), saisonnalité, normes d’hygiène, TVA différenciée, paie HCR… Un expert dédié au secteur vous fait gagner du temps, sécurise vos choix et améliore la rentabilité. Compta Resto, cabinet spécialisé depuis plus de 20 ans, accompagne de la stratégie au quotidien pour que vous restiez concentré sur l’exploitation.

En bref

• Définissez un concept rentable et un positionnement clair, puis validez votre marché et votre zone de chalandise.
• Construisez un business plan CHR avec prévisionnel, plan de financement et plan de trésorerie réalistes.
• Faites-vous accompagner pour le choix du statut, la TVA applicable, la paie HCR et les obligations réglementaires.
• Pilotez vos ratios clés (prime cost, food cost, masse salariale/CA, point mort) dès l’ouverture.
• Gagnez du temps et sécurisez votre projet avec un cabinet dédié à la restauration.

Pourquoi un expert-comptable spécialisé restauration fait la différence

Des ratios et méthodes adaptés au CHR

Le secteur a ses codes économiques. Un spécialiste connaît les métriques qui font la rentabilité d’un restaurant : panier/couvert moyen, rotation des tables, prime cost (coût matière + masse salariale), seuil de rentabilité, taux de marge brute, ratio boissons, casse et pertes. Plutôt que de s’appuyer sur des moyennes trompeuses, il structure une méthode de calcul fiable, mois par mois, selon votre concept, vos horaires, votre carte et votre organisation d’achats.

Astuce: calculez votre point mort en charges fixes/[(prix moyen x taux d’occupation) – charges variables unitaires]. Un cabinet CHR vous aide à paramétrer chaque variable de manière réaliste.

Maîtrise des règles fiscales et sociales du secteur

TVA, pourboires, extras, modulation des horaires, repos compensateurs, congés payés, jours fériés… Les impacts sont forts sur la trésorerie et la marge. Côté TVA, la restauration est en principe à 10 % (sur place et à emporter) et les boissons alcoolisées à 20 % (règles en vigueur en 2024) source officielle. L’expert CHR sécurise vos paramétrages (logiciel de caisse, fiches techniques), limite les erreurs et les redressements.

Un dossier bancaire calibré pour convaincre

Banquiers et investisseurs attendent des hypothèses cohérentes (calendrier d’ouverture, saisonnalité, masse salariale de croisière, BFR, CAPEX, ticket moyen). Un cabinet spécialisé anticipe les questions, structure des scénarios (base/pessimiste/optimiste) et met en avant les indicateurs que la banque comprend immédiatement.

Pour un accompagnement de A à Z avec des outils adaptés aux restaurateurs, découvrez Compta Resto.

Construire un business plan de restaurant convaincant

1) Étude de marché et validation du concept

• Qualifiez votre zone: flux piéton/voiture, bureaux, écoles, tourisme, concurrence directe et substituts (livraison, take-away).
• Identifiez vos personas (habitudes, budget, fréquence) et adaptez votre carte/format (sur place, VAE, livraison).
• Testez le pricing via benchmarks et mini-tests (pop-up, pré-ouvertures).
• Rédigez une proposition de valeur claire: pourquoi vous, pourquoi ici, pourquoi maintenant.

Des ressources sectorielles utiles existent, comme la fiche “Restaurant traditionnel” de Bpifrance Création, pour comprendre les spécificités métier et les repères de gestion (fiche sectorielle).

2) Prévisionnel financier (méthode robuste)

Construisez votre compte de résultat prévisionnel à partir de variables opérationnelles observables:
– Chiffre d’affaires: couverts/jour x ticket moyen x jours d’ouverture, segmenté par service (midi/soir), sur place/à emporter/livraison.
– Coût matière: fiches techniques + taux de casse + remises/frais de livraison. Intégrez l’effet carte courte vs carte longue.
– Masse salariale: planning par poste et par service (salaire + charges + extras + remplacements + congés).
– Charges fixes: loyers + fluides + maintenance + assurance + communication + logiciels (caisse, réservation).
– BFR et trésorerie: délais fournisseurs, dépôts de garantie, stocks de départ, saisonnalité.

Pour cadrer les états financiers, consultez les guides de Bpifrance Création sur le prévisionnel (méthodologie et modèles).

3) Plan de financement et solutions de trésorerie

• Apport personnel + love money.
• Prêt bancaire + garantie (Bpifrance, caution mutuelle).
• Prêts d’honneur (réseaux d’accompagnement), subventions locales, aides à l’investissement.
• Leasing pour matériel, étalement des travaux, avances fournisseurs négociées.
• Filet de sécurité: ligne de trésorerie pour absorber les décalages de démarrage.

Bon réflexe: fixez un niveau de trésorerie cible (coussin) couvrant plusieurs semaines de charges fixes pour passer les premiers mois sereinement.

4) Dossier bancaire: ce que regardent les financeurs

• Clarté du concept et adéquation au local (métriques d’occupation et de flux).
• Expérience du porteur et solidité de l’équipe (chef, salle, gestion).
• Hypothèses financières justifiées, stress tests, calendrier de montée en puissance.
• Structure de coûts maîtrisée, plan d’achats et politique RH crédibles.
• Tableaux: compte de résultat, plan de trésorerie, plan d’investissement, seuil de rentabilité, BFR, ratios CHR.

Besoin d’un prévisionnel calibré et d’un business plan impactant ? Voyez nos services pour restaurateurs.

Création d’entreprise pour restaurateurs: les étapes clés

Choisir le cadre juridique, fiscal et social

Selon votre projet (associés, protection, rémunération, levée de fonds), comparez:
– EI/EIRL (micro possible) pour les très petites structures.
– EURL/SARL: cadre protecteur, pilotage de la rémunération, régime social TNS (gérant majoritaire).
– SAS/SASU: souplesse statutaire, régime assimilé salarié pour le dirigeant.
Arbitrez également IS vs IR, options de TVA, et régime de plus-values. Un expert-comptable vous présente des simulations selon vos objectifs (net perçu, droits sociaux, flexibilité).

Formalités, licences et conformité

• Rédaction des statuts, dépôt du capital, immatriculation.
• Déclarations CFE, affiliation organismes sociaux, assurances obligatoires.
• Permis d’exploitation, licence restaurant/débit de boissons si nécessaire, formation hygiène (HACCP).
• Affichages obligatoires (prix, allergènes), gestion des déchets, conformité accessibilité/sécurité.
• Logiciel de caisse sécurisé: depuis 2018, obligation d’un système conforme pour les assujettis à la TVA (rappel officiel).

Pour un accompagnement sur les démarches et une mise en conformité dès le départ, découvrez notre histoire et notre approche.

RH, paie et convention HCR

Le social pèse lourd dans les restaurants. Calibrez votre organisation:
– Contrats (CDI/CDD/extras), périodes d’essai, coupures, heures complémentaires/supplémentaires.
– Modulation et planning: anticipez la saisonnalité et les pics.
– Avantages en nature, pourboires, primes, repos compensateurs.
– Respect de la convention collective HCR et des minima applicables.
Externaliser la paie et le social limite les erreurs coûteuses et sécurise vos pratiques.

Pilotage: outils et tableaux de bord pour performer

Les KPI à suivre chaque semaine

• Chiffre d’affaires par service et par canal (sur place/VAE/livraison).
• Food cost et boisson: prix de revient par fiche technique vs réel, écarts d’inventaire, casse.
• Masse salariale/CA et productivité par heure travaillée.
• Prime cost (matières + salaires) et marge brute.
• Point mort: jours et CA nécessaires pour couvrir les charges fixes.
• Taux d’occupation, rotation, NPS/avis clients.

Tip terrain: verrouillez vos fiches techniques et vos unités de portion dès l’ouverture; c’est la base d’un food cost maîtrisé.

Digital et automatisation comptable

• Caisse certifiée, réservation, livraison, gestion des stocks, planification RH: choisissez des outils intégrables.
• Export comptable propre (ventes/TVA, modes d’encaissement, remises, avoirs).
• Rapprochements bancaires automatisés, notes de frais digitalisées, factures fournisseurs en OCR.
• Tableaux de bord en temps réel pour anticiper plutôt que constater.

Un partenaire spécialisé vous équipe d’outils modernes et met en place une routine de pilotage. Découvrez comment Compta Resto accompagne le quotidien des restaurateurs avec une approche humaine et des solutions concrètes.

Comment un expert CHR sécurise vos obligations fiscales

La ventilation des taux de TVA (10 % restauration, 20 % alcool) implique un paramétrage fin en caisse, la gestion des ventes à emporter et des livraisons, ainsi que l’articulation avec les pourboires. Le cabinet vérifie vos procédures et votre piste d’audit fiable. Il s’assure également de la cohérence entre déclarations de TVA, chiffre d’affaires caisse et encaissements, réduisant les risques d’écart et de contrôle. Pour les références officielles, consultez le focus “TVA et restauration” proposé par le ministère de l’Économie (référentiel 2024).

Exemples d’apports concrets d’un cabinet spécialisé

• Chiffrage d’un plan d’embauche compatible avec le point mort et la saisonnalité.
• Négociation fournisseurs structurée par familles d’achats et fiches techniques.
• Mise en place d’un budget matières et d’inventaires tournants hebdomadaires.
• Construction d’un plan de trésorerie avec seuils d’alerte et scénarios.
• Dossier bancaire argumenté avec annexes opérationnelles (planning, carte, marketing de lancement).

Prêt à passer à l’action ? Vous pouvez demander un devis et être rappelé par un expert dédié.

FAQ

Quel est le rôle d’un expert-comptable spécialisé en restauration lors de la création ?

Il intervient dès l’idée de concept pour valider la faisabilité économique: étude de marché, construction du prévisionnel, plan de financement et stratégie de trésorerie. Il vous aide à choisir la forme juridique et le régime fiscal/social adaptés, prépare le dossier bancaire et sécurise les obligations (TVA, paie HCR, hygiène). Une fois ouvert, il met en place des tableaux de bord et des rituels de pilotage (ratios CHR) afin d’ajuster rapidement les prix, achats et plannings, limitant les dérives de marge et de cash.

Comment construire un business plan de restaurant sans surestimer le chiffre d’affaires ?

Partez d’hypothèses vérifiables: couverts par service, ticket moyen, jours d’ouverture, taux d’occupation. Intégrez une montée en charge progressive plutôt qu’un plein régime immédiat et prévoyez la saisonnalité. Distinguez sur place, à emporter et livraison, avec leur mix et leurs coûts spécifiques. Bâtissez trois scénarios (base, prudent, ambitieux) et évaluez le point mort de chacun. Un cabinet CHR challenge vos hypothèses et calera votre plan de trésorerie pour absorber les écarts.

Quelle TVA appliquer en restauration, sur place et à emporter ?

En 2024, la restauration est en principe au taux réduit de 10 %, que la vente soit sur place ou à emporter; les boissons alcoolisées restent à 20 %. Certains cas particuliers existent (offres composites, animations). Le point clé est le paramétrage des familles d’articles et des modes de vente dans la caisse, ainsi que la documentation de la piste d’audit. Référez-vous aux indications du ministère de l’Économie et faites valider vos pratiques par un expert pour éviter les erreurs et redressements.

Quels documents demanderont les banques pour financer l’ouverture d’un restaurant ?

Généralement: business plan complet (concept, étude de marché, stratégie), comptes prévisionnels détaillés (résultat, trésorerie, investissements), hypothèses expliquées, plan de financement, justificatifs d’apport, devis travaux/matériels, bail ou promesse, CV de l’équipe, attestations (permis d’exploitation/programme formation hygiène), tableaux de ratios CHR et plan de montée en puissance. Un expert-comptable habitué au secteur structure un dossier clair, répond aux attentes des analystes et anticipe les questions de risque.

Les logiciels de caisse certifiés sont-ils obligatoires en restauration ?

Oui, pour les entreprises assujetties à la TVA, l’usage d’un logiciel ou d’un système de caisse conforme aux exigences d’inaltérabilité, sécurisation, conservation et archivage des données est obligatoire depuis 2018. L’objectif est de fiabiliser la collecte de TVA et la piste d’audit. Vérifiez la certification de votre solution et documentez vos procédures (ventes, remises, avoirs, modes d’encaissement). Le ministère de l’Économie rappelle les obligations et bonnes pratiques sur son site dédié.

Sources et repères utiles

• TVA et restauration — Ministère de l’Économie: règles et cas pratiques
• Logiciels de caisse — obligations: rappel officiel
• Bpifrance Création — Restaurant traditionnel: fiche sectorielle
• Bpifrance Création — Prévisionnel: méthodes et modèles

À retenir

• Un expert-comptable CHR sécurise la création: statut, TVA, paie HCR, conformité et formalités.
• Un business plan robuste repose sur des hypothèses opérationnelles et des scénarios testés.
• Le pilotage hebdo des ratios (prime cost, masse salariale, point mort) fait la différence sur la marge.
• Les outils connectés (caisse, stocks, RH) accélèrent la gestion et fiabilisent la comptabilité.
• Un dossier bancaire calibré augmente vos chances d’obtenir le financement.
• Gagnez du temps et de la sérénité: confiez votre projet à un partenaire dédié. Pour en discuter, contactez Compta Resto ou explorez nos services pour restaurateurs.