En moyenne, 50 % des restaurants ferment avant 3 ans. Réussir dans ce secteur exigeant n’est pas toujours simple. Gestion des coûts, respect des normes, attentes des consommateurs, chaque décision prise peut impacter votre activité. C’est pourquoi il est essentiel de se préparer en amont et de structurer votre projet avec soin. Vous pourrez ainsi mieux anticiper les obstacles à venir. Découvrez, à travers notre article, ces 4 conseils d’expert-comptable spécialisé dans la restauration pour ouvrir votre restaurant et pérenniser votre activité.
1. Élaborer un business plan solide
Notre premier conseil de comptable qui vous permettra d’ouvrir votre restaurant sereinement et surtout de pérenniser votre activité est le suivant : pensez à élaborer un business plan solide. Ce document pose les bases de votre projet. Il formalise vos idées, vos objectifs, vos moyens et votre vision d’ensemble. Certes, le business plan permet de convaincre vos partenaires financiers, mais il sert également de base pour :
- Guider vos décisions ;
- Anticiper les obstacles éventuels.
Pour créer votre business plan :
- Commencez par définir votre concept et votre positionnement : quelle est votre idée, quelle est votre cible, quelles sont vos différences avec vos concurrents, etc.
- Réalisez une étude de marché pour analyser la concurrence, identifier les tendances du marché, comprendre les attentes des consommateurs.
- Estimez vos besoins financiers et prévoyez votre budget. Listez vos investissements, faites une prévision de trésorerie sur les trois premières années et déterminez votre seuil de rentabilité.
- Créez votre stratégie commerciale et marketing.
Lors de la création de votre business plan, soyez réaliste. Ouvrir un restaurant sur la base de prévisions trop optimistes pourrait vous mettre en difficulté par la suite. Appuyez-vous également sur des chiffres concrets (études de marché, statistiques sectorielles, etc.). Notez que si vous avez besoin d’aide pour passer cette étape, vous pouvez toujours faire appel à des experts-comptables spécialisés comme Compta Resto, notamment.
2. Choisir stratégiquement l’emplacement de votre restaurant
L’on sous-estime souvent le choix de l’emplacement de son restaurant. Et pourtant, à lui seul, ce point détermine la viabilité et la rentabilité de votre activité. L’emplacement de votre local influence directement :
- L’affluence de votre établissement ;
- Son image ;
- Votre chiffre d’affaires.
Plus vous serez dans des lieux fréquentés par votre audience, plus vous maximisez les chances de trafic, et in fine, votre chiffre d’affaires.
Pour choisir cet emplacement :
- Comprenez d’abord vos clients : qui sont-ils et où ont-ils l’habitude d’être ?
- Passez du temps à observer la fréquentation de la zone que vous souhaitez choisir à différents moments de la journée et de la semaine pour avoir une meilleure idée du trafic sur place.
- Vérifiez la présence de parkings à proximité, la facilité d’accès pour les piétons et la desserte par les transports en commun.
- Étudiez les restaurants déjà présents dans le quartier : leur type de cuisine, leur niveau de fréquentation et leurs prix pour éviter une trop forte concurrence.
Pensez également, lors de cette étape, à anticiper l’évolution future du quartier : est-il en plein essor ou en déclin ?
3. Créer un menu adapté et rentable
Avant d’ouvrir votre restaurant, passez du temps sur l’élaboration de votre carte. Ce dernier reflète votre concept, peu ou non attirer votre clientèle et impacte directement votre rentabilité.
Chaque plat que vous allez proposer doit générer une marge suffisante pour couvrir les coûts des matières premières, du personnel, et de l’exploitation. Dans tous les cas, pensez à limiter le nombre de plats, surtout au début, pour réduire les coûts et garantir la fraîcheur des produits. Une carte surchargée peut dérouter les clients et compliquer la gestion des stocks et des opérations en cuisine.
Vous pourriez ainsi proposer une variété d’options tout en restant aligné sur votre concept :
- Des entrées, plats et desserts équilibrés.
- Une ou deux options végétariennes ou sans gluten pour élargir votre clientèle.
Ajoutez des plats signatures pour vous différencier.
Pensez ensuite à calculer le coût de matière de chaque plat pour vous assurer d’être rentable.
4. Penser à respecter à la lettre les normes légales et sanitaires en place
Pour assurer la sécurité de vos clients, protéger votre établissement des sanctions et renforcer votre réputation, respectez à la lettre les normes légales et sanitaires mises en place en France pour vous assurer d’être en conformité. Ces dernières sont très nombreuses, mais essentielles. Faites attention de ne pas en oublier :
- Les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Pour rappel, tout restaurateur doit suivre une formation en hygiène (HACCP).
- Les normes liées aux locaux (aménagement des cuisines et des espaces, mise à disposition des toilettes pour les clients, etc.).
- Les normes de sécurité des établissements recevant du public (ERP). Votre établissement doit être classé selon sa capacité d’accueil et respecter les normes associées (sécurité incendie, accessibilité, etc.).
- Les licences d’exploitation : licence IV pour la vente d’alcool fort, licence III pour la vente de boissons fermentées, etc.
Les inspecteurs de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) effectuent des contrôles réguliers dans les restaurants. Assurez-vous que vos équipes respectent les procédures au quotidien.
Avec ces 4 conseils, vous disposez déjà de certaines clés pour mieux structurer votre projet. Prenez le temps nécessaire pour réaliser ce travail en amont et éviter les impairs par la suite.
